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Gumbo es una sopa o estofado de Louisiana que refleja y combina las ricas cocinas de las culturas regionales indias, francesas, españolas y africanas. La palabra "gumbo" se deriva del término africano para okra, "gombo", y apareció por primera vez en forma impresa en 1805. Filé gumbo, una versión espesada con polvo de filé (hojas de sasafrás molidas) tal como la usaban los indios Choctaw, apareció. 20 años después.
No hay reglas duras y rápidas para hacer gumbo más allá del polvo básico de roux, okra o filé, y tu imaginación. Probablemente hay tantas recetas distintivas para gumbo como cocineros en Louisiana.
El Roux más importante
Un roux es un agente espesante, hecho de cocinar harina con grasa. La grasa utilizada en un roux puede ser mantequilla, manteca, manteca, aceite o incluso tocino. Cuanto más se cocina, más oscuro se vuelve, lo que agregará más sabor pero disminuirá su capacidad de espesamiento. También hay una versión cajún tradicional ligera o rubia que usa solo aceite vegetal y harina.
Para hacer el roux, combine la grasa con una cantidad igual de harina: 1/2 taza de cada uno hará una buena cantidad y cualquier exceso puede almacenarse en el refrigerador. (Muchos libros de cocina requieren un poco más de grasa que la harina: 2/3 taza de aceite por 1/2 taza de harina es una proporción común). Derrita la grasa en una sartén negra a fuego lento. Cuando esté tibio y fluido, espolvoree la harina poco a poco, revolviendo. Revuelva constantemente hasta que se dore (esto puede tomar de 20 a 30 minutos); Retirar inmediatamente del fuego o agregar los ingredientes que requiere su receta. Si se quema incluso un poco, deséchelo y comience de nuevo. También puedes hacer roux en el horno o en el microondas.
Las mejores recetas de Gumbo
Ahora que ha dominado el roux esencial, es hora de hacer un poco de gumbo. Aquí hay seis recetas para probar.
Gumbo de salchichas y camarones
Esta receta clásica de gumbo incluye el trío cajún por excelencia de cebolla, apio y pimiento. La salchicha andouille aporta algo de calor al plato y los camarones agregan un agradable sabor a mariscos.
Gumbo clásico de pollo
Verdaderamente clásico, este gumbo incluye un polvo de roux, okra y lima. Se sirve mejor sobre un montón de arroz blanco.
Gumbo de camarones y salchichas de Andouille
Esta receta requiere hacer su propia mezcla de especias Cajun, combinando una variedad de condimentos que incluyen pimentón dulce, orégano, chile en polvo y pimienta de cayena.
Gumbo de Pollo y Salchicha con Tomate
Ideal para toda la familia, o perfecto para una cena acogedora con amigos. Una receta tradicional sin mariscos.
Receta de gumbo de pollo de cocción lenta
¡Un sabroso gumbo sin el tiempo de cocción en la estufa! Una vez que haga el roux, depende de la olla de cocción lenta hacer el trabajo.
