Creaciones personales / Flickr CC 2.0
Las láminas de filo son láminas de masa delgadas como el tejido que se usan para hacer pasteles griegos y pasteles rellenos. Phyllo se puede encontrar fresco en muchos mercados griegos y del Medio Oriente, y en la sección de alimentos congelados de la mayoría de los supermercados, con ortografías alternativas de "filo" y "fyllo". Viene cortado en hojas grandes que se enrollan en un paquete compacto de 20 a 25 hojas. Las hojas se pueden usar enteras o cortadas en el tamaño requerido por la receta.
Consejos útiles
La mayoría de los envases comerciales de phyllo tienen buenas instrucciones para manipular la masa, pero puede hacerse más fácil con estos consejos:
- Mantenga el paquete cerrado al descongelar. Thaw durante la noche en el refrigerador. Como último recurso solamente, descongele a temperatura ambiente durante cinco horas y úselo de inmediato. Prepare todos los ingredientes para su receta antes de abrir el filo descongelado. Las manos deben estar lo más secas posible al manipular la masa. Lleve el filo empaquetado a temperatura ambiente antes de abrir y usando. Retire el filo descongelado del paquete y desenrolle las hojas. Cubra el filo desenrollado con una hoja de papel encerado cubierto por una toalla húmeda para mantenerlo húmedo. Se seca muy rápidamente. A medida que retira una hoja a la vez, cubra el resto. Si rompe un pedazo de filo por error, no se preocupe. Puede juntar piezas para usar en una capa intermedia de la masa, y esto rara vez se mostrará en el producto final. Si necesita cortarlo, use tijeras o un cortador de pizza
Almacenar la masa restante
Tan pronto como use la cantidad de masa filo que necesita, enrolle las hojas restantes con el papel protector original y cúbralas cuidadosamente con papel encerado y envoltura de plástico para mantener el aire afuera. El filo no utilizado se puede almacenar de esta manera en el refrigerador durante una semana más o menos. Volver a congelar también está bien y durará sellado en el congelador durante aproximadamente 3 meses. Siga la misma técnica de descongelación.
Hornear masa de hojaldre
Siga las instrucciones para hornear en el envase o la receta. Querrás meter las creaciones de masa filo en el horno tan pronto como hayas terminado. Vigílelos de cerca una vez que estén en el horno. Desea que el filo esté bien dorado y crujiente, pero unos minutos después de eso, se quemarán.
Ser persistente
Las claves para trabajar con phyllo son organizarse y trabajar rápidamente. Una vez que lo domine, encontrará que es una excelente opción para todo tipo de platos, desde carne, fruta, queso y más. Si su primera aventura con masa filo no tiene mucho éxito, no se desanime demasiado e intente nuevamente. Es un ingrediente delicado y quisquilloso, pero también es bastante indulgente. Las lágrimas y los errores son difíciles de notar una vez horneados.
