Kimberly Vardeman / Flickr / CC BY 2.0
- Total: 38 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 8 minutos
- Rendimiento: 6 porciones grandes
El pudín de plátano es un postre clásico en el sur de los Estados Unidos. El budín de vainilla casero sin gluten tarda unos 30 minutos en prepararse y vale cada minuto.
Use obleas de vainilla sin gluten ya preparadas, galletas de animales sin gluten o obleas de vainilla caseras en este clásico plato de comida reconfortante. Necesitarás seis tazas de natillas de 8 onzas o moldes para esta receta.
Esta receta es una adaptación sin gluten de "Pudín de plátano con merengue" que aparece en The South - The Beautiful Cookbook por Mara Reid Rogers y Jim Auchmutey.
Ingredientes
- 2/3 taza de azúcar (caña)
- 1/3 taza de maicena
- 1/4 cucharadita de sal
- 4 tazas de leche de coco ligera (o leche)
- 4 yemas de huevo (reserve las claras para el merengue)
- 2 cucharadas de sustituto de mantequilla sin lácteos (o mantequilla sin sal)
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 4 plátanos medianos (maduros, pelados y en rodajas finas)
- 30 obleas de vainilla sin gluten (o unas 30 galletas de animales sin gluten)
- 4 claras de huevo (temperatura ambiente)
- 1/4 cucharadita de crema de tártaro
- 1/4 taza de azúcar (caña)
- 6 tazas de natillas de 8 onzas o moldes
Pasos para hacerlo
Preparar pudín:
Combine el azúcar, la maicena, la sal y la leche de coco en una cacerola pesada y bata para mezclar los ingredientes.
Cocine a fuego medio, batiendo constantemente durante aproximadamente 6 a 8 minutos o hasta que la mezcla comience a espesar y burbujear.
Hervir durante 1 minuto mientras continúa batiendo.
Retire la sartén del fuego.
Coloque las yemas de huevo en un tazón mediano y bata para mezclar.
Rocíe lentamente 1/2 taza de la mezcla de budín caliente en las yemas de huevo mientras bate rápidamente.
Rocíe lentamente la mezcla de huevo en la cacerola con el budín restante.
Regrese el pudín a fuego medio y mezcle constantemente hasta que la mezcla comience a burbujear, aproximadamente 2 minutos.
Retírelo del calor. Tenga cuidado de no cocinar demasiado.
Agregue el sustituto de mantequilla o mantequilla sin lácteos.
Precaliente el horno a 425 F / 218 C.
Para ensamblar pudines individuales:
Coloque 2 obleas de vainilla sin gluten o galletas de animales en el fondo de cada taza de crema pastelera.
Use una taza medidora para verter 1/4 taza de budín en cada taza de crema pastelera.
Cubra el pudín con plátanos en rodajas (aproximadamente 5 rebanadas por capa).
Agregue otro 1/4 de taza de budín seguido de otra capa de plátanos.
Cubra con suficiente pudín para llenar las tazas de crema pastelera.
Toca la parte superior de las tazas con galletas o galletas de animales como se muestra en la imagen.
Preparar merengue
Coloque las claras de huevo a temperatura ambiente y la crema de tártaro en un tazón mediano. Use una batidora eléctrica y bata a velocidad alta durante aproximadamente 2 minutos. La mezcla será espumosa.
Con la batidora en alto, agregue el azúcar, 1 cucharada a la vez. Batir hasta que se formen el glosario y los picos, pero no batir demasiado o el merengue estará seco.
Use una cuchara para amontonar merengue encima de cada taza de budín.
Extienda el merengue a los bordes de la taza de crema pastelera y haga picos altos en el centro.
Hornee en la rejilla central del horno durante 5 a 8 minutos o solo hasta que el merengue esté dorado. Mire cuidadosamente para evitar quemar el merengue.
Enfriar los postres en una rejilla durante unos 30 minutos.
Sirva tibio o refrigere y sirva frío.
¡Disfrutar!
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