The Spruce Eats / Anfisa Strizh
- Total: 21 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 1 minutos
- Rendimiento: 1 cuarto (8 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 78 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 cuarto (8 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 78 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 0% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| Sodio 1323mg | 58% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 3g | 11% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 73mg | 6% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Estos encurtidos de espárragos refrigerados tienen un sabor mucho más ligero que los encurtidos de espárragos enlatados (que son mucho más pesados en el vinagre). Están listos para comer en solo unos días, pero si logras esperar una o dos semanas, serán aún mejores.
Los ingredientes opcionales incluyen hojas de uva, que proporcionan taninos y enzimas que ayudan a mantener los espárragos crujientes. Agregar una rodaja de limón aumentará ligeramente el nivel de ácido y hará que el frasco sea más atractivo (¡excelente para esa publicación en las redes sociales!). Si le gustan sus pepinillos un poco picantes, puede agregar un chile seco.
Ingredientes
- 2 libras de espárragos
- 1 pinta de agua
- 1/4 taza 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 1/2 cucharadas de sal kosher (u otra sal no yodada)
- 1 cucharada de azúcar (o 2 cucharaditas de miel)
- 4 dientes de ajo (pelados)
- Opcional: 2 a 4 hojas de uva
- 2 cabezas de flores de eneldo (o 2 ramitas de hojas frescas de eneldo o 1 cucharadita de alga marina seca)
- 1 cucharadita de semillas de mostaza enteras
- Opcional: rodaja de limón
- Opcional: chile seco pequeño
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
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Traiga una olla grande con agua a hervir.
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Prepare un tazón grande de agua helada.
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Mientras espera que el agua hierva, lave y recorte los espárragos. Córtalo sosteniendo cada lanza cerca de cada extremo y doblándola suavemente. Se romperá exactamente en el límite entre el extremo inferior más duro y el extremo de la punta más sensible. Guarde los extremos inferiores para hacer sopa de espárragos. Usarás la parte tierna de cada lanza para estos encurtidos.
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Una vez que la olla de agua esté hirviendo, deja caer todas las lanzas de espárragos y hierve por solo 15 segundos.
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Escurra los espárragos en un colador e inmediatamente transfiéralos al recipiente con agua helada.
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Lleve a hervir la pinta de agua, vinagre, sal y azúcar, revolviendo una o dos veces para disolver la sal y el azúcar.
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Deje que la salmuera se enfríe un poco mientras carga el frasco de un cuarto de galón (o dos jarras de medio litro).
Coloque los dientes de ajo y una de las hojas de uva (si se usa) en el fondo de un frasco de vidrio limpio o un par de frascos pequeños. No necesita usar frascos y sellos especiales para conservas, y no necesita esterilizar los frascos.
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Coloque el frasco de costado y comience a cargar las espárragos, agregue el eneldo, las semillas de mostaza y los ingredientes opcionales restantes a medida que lo hace. Tenga en cuenta que si alterna la punta termina con puntas más gruesas, podrá empacar más lanzas de espárragos en el frasco. Asegúrese de empacar las lanzas con fuerza para que no salgan flotando de la salmuera.
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Vierta la salmuera enfriada en el frasco sobre los otros ingredientes, asegurándose de cubrir completamente los espárragos con el líquido.
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Asegure la tapa y colóquela en el refrigerador. Las puntas de las lanzas de espárragos pueden adquirir un tono rosado debido al vinagre; esto es completamente seguro e incluso atractivo en el producto terminado.
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Los encurtidos estarán listos para comer en tres días, pero serán mucho mejores si espera una semana, e incluso mejores si puede esperar dos semanas antes del muestreo. Se mantendrán en el refrigerador durante tres o cuatro meses, pero comenzarán a perder su textura después de eso.
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Propina
- La relación relativamente baja de vinagre a agua en esta receta es parte de lo que le da a estos encurtidos su sabor brillante, no demasiado picante. Sin embargo, tenga en cuenta que esto es menos vinagre de lo que necesitaría para hacer encurtidos en conserva para almacenarlos de manera segura a temperatura ambiente. Guárdalos en la nevera.
Etiquetas de recetas:
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