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A pesar de que los primeros colonos de Nueva Inglaterra trajeron por primera vez utensilios de cocina de hierro pesado a América del Norte, nadie aprecia las ollas y sartenes como los cocineros del sur. Todos los cocineros caseros tienen al menos una sartén bien sazonada sin la que no podrían imaginar cocinar, y muchos tienen palitos de maíz y moldes para muffins, sartenes a la parrilla y ollas más grandes u hornos holandeses, todos hechos de hierro fundido pesado.
Una de las razones por las que el hierro pesado es tan valorado es sus propiedades de cocción. El calor se distribuye y mantiene de manera uniforme, lo que lo hace ideal para freír, asar e incluso hornear. Y la versatilidad de la olla o sartén de hierro no tiene rival; úselo en la estufa, parrilla, horno o sobre una fogata rugiente. Si aún no está convencido, consulte el precio. Una sartén de hierro cuesta una fracción del precio de una sartén de aluminio o acero inoxidable pesada comparable, y debería durar toda la vida.
Los utensilios de cocina pesados de hierro tienen sus inconvenientes. Las ollas son bastante pesadas, a menudo requieren dos manos para levantar, y pueden no ser una opción para cocineros con limitaciones físicas. Pueden oxidarse si no se cuidan y sazonan regularmente, una característica que podría ser un desafío para algunos.
Cuidados y condimentos
Para sazonar una olla de hierro nueva, lave con agua jabonosa suave, enjuague y seque bien, y luego cubra toda la superficie con aceite o manteca derretida, incluyendo el exterior y las manijas, y una tapa si la olla tiene una. Una vez que toda la superficie esté bien engrasada, coloque la olla en un horno a 300 F durante aproximadamente 30 minutos, con una bandeja para hornear debajo para atrapar las gotas, y luego deje que se enfríe un poco; retirar y limpiar con toallas de papel. Después de cada uso, lave con agua jabonosa suave y seque bien, luego agregue un poco de aceite o grasa derretida a la sartén y cubra las superficies internas por completo.
Si la sartén comienza a mostrar signos de oxidación o imparte un sabor "metálico", será necesario volver a sazonarla. Frote bien la sartén con lana de acero y lave con agua jabonosa. Enjuague, seque bien, luego cubra con manteca o aceite y coloque en un horno a 250 ° durante aproximadamente 2 horas. Limpie con toallas de papel para absorber el exceso de aceite, y está listo para usar. Nunca ponga ollas de hierro en el lavavajillas.
Nota: Con tantas sartenes ahora "pre-sazonadas", hay poca necesidad de pasar por el proceso de sazonamiento "nueva sartén". Sin embargo, deberá lavar según las indicaciones y continuar engrasando las sartenes.
Recetas con utensilios de cocina de hierro fundido
Pollo asado con limón y tomillo: el limón, el tomillo, el ajo y otras hierbas se combinan para darle sabor a este pollo asado fácil.
Pollo asado con sartén de hierro: este pollo se asa a la perfección con un condimento salado y aceite de oliva.
Receta Perfect Rib Eye Roast: a veces los ingredientes más simples son los mejores platos. Este increíblemente delicioso rosbif está sazonado con ajo, pimienta negra molida y sal kosher.
Lomo de cerdo asado a fuego lento: el lomo de cerdo suculento (lomo de cerdo) se asa a la perfección en una sartén de hierro fundido.
Panqueque de horno de manzana: este bebé holandés de manzana al horno es un desayuno fácil de preparar en una sartén.
Jamón Jack Daniels de Kevin Browning: esta fabulosa receta lleva el jamón a nuevas alturas con el delicioso glaseado de Jack Daniel's.
Estofado de Brunswick fácil con carne de cerdo y pollo: este estofado de Brunswick no está hecho con ardilla, pero el sabor de antaño está ahí con la base de salsa de barbacoa y trozos de paletilla de pollo y cerdo.
Pollo frito clásico del sur: una receta básica para el pollo frito tierno y jugoso al estilo sureño.
Bagre frito a la sartén: sirva estos filetes de bagre frito con cachorros de papas fritas fritos, papas fritas y salsa remoulade a un lado. Los encurtidos fritos también son excelentes con una comida de bagre.
Zapatero de sartén de Texas: este zapatero de sartén fácil está hecho con relleno de pastel de cereza y una cubierta de galleta.
Muslos de pollo de piel crujiente: esta deliciosa receta de muslo de pollo con hueso es perfecta para una comida familiar o para un día de juego o un picnic.
Pan de maíz con tocino y queso cheddar salado: el pan de maíz húmedo y con corteza está hecho con tocino ahumado desmenuzado y queso cheddar rallado.
