Sopa de fideos con costillas de ternera estofada. Ian Batchelor / Getty Images
- Total: 4 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 4 hrs.
- Rendimiento: 1 1/2 lbs. (4 a 6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 538 | Calorías |
| 31g | gordo |
| 28g | Carbohidratos |
| 32g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 1/2 lbs. (4 a 6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 538 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31g | 40% |
| Grasa Saturada 13g | 66% |
| Colesterol 101mg | 34% |
| 400mg de sodio | 17% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra dietética 3g | 9% |
| Proteína 32g | |
| Calcio 93mg | 7% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta receta de sopa de costillas de res consiste en estofar las suculentas costillas hasta que la carne se caiga del hueso, luego agregar fideos de huevo secos al líquido de cocción para hacer la sopa.
Ingredientes
- 1 1/2 libras Costillas de ternera
- 1 cebolla grande (pelada)
- 2 tallos de apio grandes
- 3 zanahorias medianas (peladas)
- 4 dientes de ajo (pelados)
- 2 a 3 hojas secas de laurel
- 1 taza de tomates en cubos enlatados
- 2 cuartos de caldo de carne
- 1/2 taza de vino tinto
- 2 a 3 tazas de fideos de huevo crudos
- Sal kosher y pimienta negra recién molida (al gusto)
Pasos para hacerlo
Precaliente el horno a 300 F.
Pica la cebolla y corta el apio en trozos del mismo tamaño que la cebolla. Corta las zanahorias a lo largo y luego córtalas en pequeñas medias lunas, de nuevo, aproximadamente del mismo tamaño que las piezas de cebolla y apio.
Sazone generosamente las costillas de res con sal kosher.
En un horno holandés grande o una olla de sopa pesada a prueba de horno, dore la carne por todos lados a fuego alto en una pequeña cantidad de aceite. Retire la carne de la olla y reserve.
Agregue la zanahoria, el apio, la cebolla y el ajo y saltee en los jugos de carne de res resultantes hasta que estén ligeramente dorados.
Agregue el vino y use una cuchara de madera o una espátula a prueba de calor para aflojar todos los trozos de sabor (llamados cariñosos) del fondo de la sartén.
Agregue los tomates, las hojas de laurel y la carne dorada. Agrega el caldo. Si no hay suficiente líquido para cubrir la carne, agregue agua hasta que las costillas estén sumergidas.
Llevar a ebullición, luego cubrir con una tapa bien ajustada y transferir al horno.
Deje la carne estofada sin tocar durante 4 horas. Retire la olla del horno y retire con cuidado las costillas de res del líquido para estofar.
Retire la carne de los huesos (debería caerse) y córtela contra el grano en trozos pequeños. Dejar de lado.
Agregue los fideos al líquido para estofar y cocine a fuego medio durante aproximadamente 8 minutos o hasta que los fideos estén tiernos. Apaga el calor. Agregue la carne y revuelva hasta que la carne esté bien caliente. Sazone al gusto con sal kosher y pimienta negra. Servir caliente.
Consejos
- Para obtener mejores resultados, pídale a su carnicero que corte las costillas cortas a aproximadamente 2 pulgadas de largo (si aún no lo están). Esto ayuda a que encajen mejor en la olla y expone una sección transversal adicional del hueso, lo que agrega más sabor. Las costillas cortas son un plato excelente para preparar con anticipación porque los sabores continúan desarrollándose durante la noche. Deje enfriar la olla, luego refrigere. Al día siguiente, cuando esté listo para preparar la sopa, retire la grasa solidificada de la parte superior, retire las costillas y retire la carne de los huesos mientras vuelve a hervir el líquido. Luego agregue los fideos y, al final, la carne, hasta que esté bien caliente, y sirva. También puede agregar un puñado de guisantes congelados al final.
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