El abeto
- Total: 60 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: sirve 4-5.
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 560 | Calorías |
| 30g | gordo |
| 17g | Carbohidratos |
| 51g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: Para 4-5. | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 560 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 30g | 38% |
| Grasa Saturada 8g | 38% |
| Colesterol 152mg | 51% |
| 283 mg de sodio | 12% |
| Carbohidratos totales 17g | 6% |
| Fibra dietética 2g | 6% |
| Proteína 51g | |
| 100mg de calcio | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El escabeche , un plato en el que la carne y las verduras se cocinan en una salsa de vinagre ácido, es muy popular en América del Sur. Escabeche llegó a Sudamérica desde España. El escabeche español evolucionó de un plato persa agridulce que los moros trajeron a España. Entonces, como muchos platos de la cocina latinoamericana, el escabeche tiene una larga historia. El escabeche es una forma popular de preparar pescado, y se cree que el ceviche (con su sabor ácido) es una derivación del escabeche de mariscos español.
En los países andinos, el escabeche a menudo se prepara cocinando las verduras en vinagre (una forma suave de encurtido) y luego mezclándolas con carne que se cocinó por separado. Esta receta tiene un atajo, usando solo una sartén, y es ideal para una noche ocupada. Sirva el pollo con arroz al ajo para remojar la salsa y las batatas asadas para un dulce contraste.
Ingredientes
- 1 1/2 a 2 libras de pechugas de pollo (o trozos de pollo variados)
- 1 galón de agua
- 1 1/2 tazas de sal kosher
- Sal al gusto)
- Pimienta al gusto)
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Opcional: 1 cucharada de pasta de ají panca y chile
- 1 cucharada de azúcar morena oscura
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 cucharadita de sal de ajo
- 1/2 taza de caldo de pollo
- 1/3 taza de vino blanco
- 1/2 taza de vinagre
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de alcaparras
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Remoja el pollo en agua con sal durante varias horas. (Este proceso de salmuera hace que el pollo esté más tierno).
El abeto
Enjuague los trozos de pollo, séquelos y sazone con sal y pimienta por ambos lados. Si las pechugas de pollo son muy gruesas y grandes, córtelas por la mitad horizontalmente.
El abeto
Corta las cebollas en forma de media luna cortando la cebolla por la mitad de arriba a abajo. Coloque cada mitad del corte hacia abajo y haga cortes finos en forma de cruz para producir rodajas curvas ( a la pluma ).
El abeto
Picar el ajo.
El abeto
Agregue el aceite de oliva a una sartén pesada a fuego medio-alto que sea lo suficientemente grande como para contener todos los trozos de pollo. Coloque los trozos de pollo en la sartén y dore por ambos lados. Retirar a un plato y reservar.
El abeto
Agregue las cebollas y el ajo a la sartén, agregando otra cucharada de aceite de oliva si es necesario.
El abeto
Agregue el ají panca, el azúcar morena, el comino, el pimentón y la sal de ajo y cocine a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas estén suaves y fragantes, durante aproximadamente 5 a 8 minutos.
El abeto
Agregue el pollo nuevamente a la sartén, acurrucando las piezas con las cebollas.
El abeto
Luego agregue el caldo de pollo, el vino, el vinagre y una hoja de laurel. Agregue un poco más de caldo de pollo si el líquido parece demasiado bajo. No necesita cubrir completamente el pollo.
El abeto
Cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 15 a 20 minutos.
El abeto
Luego destape, agregue las alcaparras y cocine a fuego lento durante unos 5 minutos más.
El abeto
Verifique la cocción (la carne ya no debe ser rosa y los jugos deben quedar claros). Continúe cocinando a fuego lento hasta que el pollo esté listo. Retire la hoja de laurel.
El abeto
Sirve el pollo sobre el arroz.
El abeto
¡Disfrutar!
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