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- Total: 90 minutos
- Preparación: 90 minutos
- Cocinero: 0 minutos
- Rendimiento: 8 cuartos (36 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 79 | Calorías |
| 0g | gordo |
| 18g | Carbohidratos |
| 4g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 8 cuartos (36 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 79 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 0g | 0% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 57mg de sodio | 2% |
| Carbohidratos totales 18g | 7% |
| Fibra dietética 8g | 28% |
| Proteína 4g | |
| Calcio 126mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Este es un chucrut casero y anticuado con instrucciones de enlatado. La receta fue adaptada de una receta de Extensión Cooperativa de Mississippi.
Ingredientes
- 25 libras de repollo
- 1/2 libra de sal de encurtido (aproximadamente 3/4 taza)
Pasos para hacerlo
Quite las hojas exteriores y cualquier porción indeseable de las cabezas de repollo firmes y maduras; lavar y escurrir Cortar en mitades o cuartos; Quitar el núcleo. Use una trituradora o un cuchillo afilado para cortar el repollo en trozos delgados del grosor de una moneda de diez centavos.
En un recipiente grande, mezcle bien 2 cucharadas de sal de encurtido y en conserva con 3 libras de repollo rallado. Deje reposar la col salada durante varios minutos para que se marchite un poco; Esto permite el embalaje sin roturas excesivas o magulladuras de los fragmentos.
Empaca el repollo salado firme y uniformemente en una vasija o jarra grande y limpia. Usando una cuchara de madera o un pisón o las manos, presione firmemente hasta que el jugo salga a la superficie. Repita la trituración, la salazón y el embalaje del repollo hasta que la olla se llene dentro de 3 a 4 pulgadas de la parte superior.
Cubra el repollo con un paño limpio, delgado y blanco (como muselina) y meta los bordes contra el interior del recipiente. Cubra con un plato o tablero redondo de parafina / encerado que encaje dentro del contenedor para que el repollo no quede expuesto al aire. Coloque un peso sobre la tapa, de modo que la salmuera llegue a la tapa pero no sobre ella. Un frasco de vidrio lleno de agua hace un buen peso.
Un método alternativo para cubrir el repollo durante la fermentación consiste en colocar una bolsa de plástico llena de agua sobre el repollo fermentado. La bolsa llena de agua sella la superficie de la exposición al aire y evita el crecimiento de levaduras o mohos de película. También sirve como peso. Para una protección adicional, la bolsa con agua puede colocarse dentro de otra bolsa de plástico. Cualquier bolsa utilizada debe ser de plástico resistente al agua y de peso pesado y debe usarse con alimentos. La cantidad de agua en la bolsa de plástico se puede ajustar para presionar lo suficiente como para mantener la col fermentada cubierta con salmuera.
La formación de burbujas de gas indica que está teniendo lugar la fermentación. Una temperatura ambiente de 68 a 72 grados es la mejor para fermentar el repollo. La fermentación generalmente se completa en 5 a 6 semanas.
El chucrut completamente fermentado se puede mantener bien tapado en el refrigerador durante unos meses, se puede congelar en bolsas de congelador selladas o se puede enlatar de la siguiente manera:
Paquete caliente: hierva lentamente el chucrut y el líquido en una olla grande, revolviendo con frecuencia. Retire del fuego y llene los frascos esterilizados con bastante firmeza con chucrut y jugos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada.
Paquete crudo: empaca frascos esterilizados con chucrut y cubre con jugos, dejando un espacio de cabeza de 1/2 pulgada. Ajuste las tapas de las jarras y procese.
Paquete caliente:
Jarras de pinta: 10 minutos
Jarras de cuarto de galón: 15 minutos
Paquete sin procesar:
Jarras de pinta: 20 minutos
Jarras de cuarto de galón: 25 minutos
Etiquetas de recetas:
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- invierno
