William Shaw / Photolibrary / Getty Images
- Total: 90 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinar: 70 minutos
- Rendimiento: 4 a 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 684 | Calorías |
| 31g | gordo |
| 52g | Carbohidratos |
| 51g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 a 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 684 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 31g | 40% |
| Grasa Saturada 9g | 47% |
| Colesterol 131mg | 44% |
| 808 mg de sodio | 35% |
| Carbohidratos totales 52g | 19% |
| Fibra dietética 10g | 35% |
| Proteína 51g | |
| Calcio 157mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Los tagines dulces y salados son muy populares en Marruecos, y un gran número de ellos incluye frutas frescas o secas como ingredientes clave. En esta receta marroquí, el pollo se cuece con tomates, garbanzos y pasas en una salsa picante y fragante sazonada con jengibre, canela, azafrán y Ras El Hanout.
Ingredientes
- 1 pollo (sin piel y cortado en trozos)
- 1 cebolla (picada)
- 1 cebolla (en rodajas)
- 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 1/2 cucharaditas de sal (o al gusto)
- 1 1/2 cucharaditas de Ras El Hanout
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena (o al gusto)
- 1/4 cucharadita de hilos de azafrán (desmenuzado)
- 1 rama de canela
- 3 tomates (pelados y picados)
- 2 cucharadas de cilantro (picado)
- 2 cucharadas de perejil (picado)
- 2 a 3 cucharadas de miel
- Opcional: 1/2 cucharadita de canela molida
- 1/3 taza / 50 gramos de pasas doradas
- 15 onzas / 425 gramos de garbanzos cocidos o enlatados
- Guarnición: cilantro (recién picado)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una olla de fondo grueso, mezcle el pollo, la cebolla, el ajo, el aceite, la mantequilla y las especias. Cubra y cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 15 a 20 minutos.
Agregue los tomates, el perejil y el cilantro. Cubra y continúe cocinando a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante otros 20 minutos. Se debe formar una salsa rica. Ajuste el calor si es necesario para evitar que el pollo se pegue al fondo de la olla.
Agregue las pasas, los garbanzos, la miel (y la canela molida, si la usa) a la olla, junto con suficiente agua para cubrir los garbanzos.
Continúe cocinando durante otros 10 a 15 minutos, o hasta que la salsa esté bastante espesa y el pollo esté muy tierno.
Transfiera a una fuente para servir y, si lo desea, adorne con una pizca de cilantro recién picado.
¡Servir y disfrutar!
Consejos
- El tiempo de cocción es para el uso de utensilios de cocina convencionales. Permita el doble de tiempo de cocción si prepara el plato en arcilla o tagine de cerámica. El plato se puede preparar como se describe usando un tagine colocado en un difusor a fuego medio-bajo a medio. Deberá dejar tiempo adicional para llevar los ingredientes a fuego lento, así como también 10 a 15 minutos adicionales de tiempo de cocción en cada paso. Aunque se puede comer con un tenedor, la mayoría de las tagines se comen tradicionalmente a mano. El pan crujiente es perfecto para este propósito. En Marruecos, el khobz denso y masticable es el pan de elección para sumergirse y recoger todo. Aunque no es tradicional, también puede servir el tajine sobre cuscús o arroz. Si cocina este plato con anticipación, tenga en cuenta que los garbanzos y las pasas continuarán absorbiendo el líquido. Al recalentar, es posible que necesite agregar un poco de agua para diluir la salsa y devolverlo a su consistencia original.
Variaciones de recetas
- Si lo desea, puede sustituir las pasas por un puñado de albaricoques secos. Si no son lo suficientemente suaves como para pellizcarlos por la mitad, hiérvalos hasta que estén tiernos y escúrralos antes de continuar con la receta.
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- Tagine de pollo
- cena
- marroquí
