The Spruce Eats / Julia Hartbeck
- Total: 45 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 35 minutos
- Rendimiento: 2 a 3 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 560 | Calorías |
| 36g | gordo |
| 6g | Carbohidratos |
| 45g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 2 a 3 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 560 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 36g | 47% |
| Grasa Saturada 15g | 73% |
| Colesterol 166mg | 55% |
| 200mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 6g | 2% |
| Fibra dietética 1g | 4% |
| Proteína 45g | |
| 57mg de calcio | 4% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El origen del término Chateaubriand puede ser confuso. Dependiendo de a quién le pregunte, puede referirse a un corte de carne o al método de asar un lomo de res. A pesar de esta confusión, tenga la seguridad de que cuando ordena un Chateaubriand de un menú de restaurante francés, recibirá un hermoso trozo de lomo de res (generalmente suficiente para servir dos), junto con una clásica salsa de vino tinto.
Esta receta de Chateaubriand es una versión tradicional del restaurante favorito. El delicioso trozo de carne de res de corte central se sazona de manera muy simple, se asa a la perfección y luego se corta en diagonal. Asegúrese de preparar la salsa fácil de chalota y vino para acompañar la carne y sirva con papas chateau para mayor autenticidad. Chateaubriand es un asado perfecto para la mesa navideña francesa.
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Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, más 1 cucharada de mantequilla sin sal (ablandada)
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 libra de lomo de res cortado al centro
- sal
- Pimienta negra recién molida
- 1 chalote mediano (finamente picado)
- 1/2 taza de vino tinto seco de cuerpo medio
- 1/2 taza de demi-glace
- 1 cucharada de estragón fresco picado (o 2 cucharaditas secas)
- Papas champaña o papas fritas con trufa para servir (opcional)
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto / Julia Hartbeck
Precaliente el horno a 375 F.
Derrita 2 cucharadas de mantequilla con el aceite de oliva en una sartén grande (preferiblemente de hierro fundido) a fuego medio-alto hasta que esté turbia y burbujeante.
El abeto / Julia Hartbeck
Sazonar uniformemente la carne con sal y pimienta.
El abeto / Julia Hartbeck
Coloque la carne en la sartén y dore por 3 minutos sin mover la carne. Usando pinzas, gire cuidadosamente el lomo de lado y dore por 3 minutos más. Repita el mismo proceso de dorado en todas las superficies expuestas de la carne.
El abeto / Julia Hartbeck
Transfiera el lomo a una rejilla colocada en una asadera y transfiéralo al horno. (Ponga a un lado la sartén con los jugos acumulados para hacer la salsa). Ase la carne a la temperatura deseada, aproximadamente 15 minutos para medio raro, 20 minutos para medio y 23 minutos para medio bien.
El abeto / Julia Hartbeck
Retire la carne del horno y transfiérala a una fuente de servir tibia. Cubre ligeramente la carne con papel aluminio y déjala reposar durante 15 minutos.
El abeto / Julia Hartbeck
Mientras el lomo descansa, prepara la salsa de vino. Combine la chalota con los jugos en la sartén y saltee a fuego medio hasta que la chalota esté suave y translúcida.
El abeto / Julia Hartbeck
Vierte el vino en la sartén y hierve la salsa, raspando los trozos dorados en el fondo de la sartén.
El abeto / Julia Hartbeck
Continúa hirviendo la salsa hasta que se reduzca a la mitad.
El abeto / Julia Hartbeck
Agregue el demi-glace a la salsa y continúe hirviendo la mezcla hasta que espese un poco.
El abeto / Julia Hartbeck
Retire la salsa del fuego y agregue 1 cucharada de mantequilla y estragón ablandados. Pruebe y sazone con sal y pimienta negra, si lo desea.
El abeto / Julia Hartbeck
Corte la carne en diagonal y sirva con la salsa de vino y las papas chateau o las papas fritas con trufa.
El abeto / Julia Hartbeck
Servir y disfrutar.
El abeto / Julia Hartbeck
Consejos
- Si no tiene demi-glace, puede sustituirlo por una lata (16 onzas) de consomé de res o caldo de res de primera calidad, reducido a la mitad. Es esencial dejar descansar el Chateaubriand. Esto permitirá que los jugos de la carne se reabsorban y redistribuyan en la carne, y permitirá un corte limpio.
Etiquetas de recetas:
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