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La pizza estilo Chicago generalmente se refiere a la pizza de plato hondo, que es una pizza espesa horneada en una sartén y cubierta con queso, rellenos como carne y verduras y salsa, en ese orden. La corteza es generalmente de dos a tres pulgadas de alto y se fríe ligeramente debido al aceite en la sartén. La principal distinción entre la pizza de plato hondo y la pizza al estilo de Nueva York o la pizza napolitana es que, como su nombre lo indica, la corteza es muy profunda, creando una pizza voluminosa que es más similar a un pastel que a un pan plano. Aunque toda la pizza es muy gruesa, la corteza en sí es delgada a mediana.
La historia de la pizza profunda
La pizza de plato hondo se inventó en la ubicación original de Pizzeria Uno en Chicago en 1943. Algunos dicen que fue inventada por uno de los fundadores de Pizzeria Uno, Ike Sewell, pero otros afirman que fue creada por el chef de pizza Rudy Malnati y / o la cocinera Alice May. Redmond Originalmente, Pizzeria Uno era conocida como The Pizzeria y luego Pizzeria Riccardo (después de otro fundador Ric Riccardo), pero cuando Sewell y Riccardo abrieron Pizzeria Due a una cuadra de distancia en 1955, llamaron a su primera tienda Pizzeria Uno.
Además de Uno y Due, otros famosos restaurantes de platos hondos incluyen la Original Gino's Pizza, que abrió en 1954 pero ahora está cerrada. Gino's East abrió en 1966 y contrató a Alice May Redmond y su hermana Ruth Hadley como chefs. Todavía es conocido como uno de los mejores restaurantes de pizza de platos profundos. Otras pizzerías de platos profundos incluyen Connie's, Edwardo's, Pizano's (que es propiedad del hijo de Rudy Malnati, Rudy Jr.) y Lou Malnati's (que fue fundado por el hijo de Rudy Malnati de su primer matrimonio, Lou, y ahora está dirigido por sus nietos).)
Pizza rellena vs. Plato hondo
La pizza rellena está relacionada con la pizza de plato hondo y también surgió en Chicago, pero las dos no deben agruparse como "pizza al estilo de Chicago". La pizza rellena apareció en 1974 cuando Nancy's y Giordano's abrieron sus puertas. Afirman que sus recetas provienen de antiguas recetas familiares de Italia de scarciedda o pasteles de Pascua. Estos pasteles salados tienen carne y / o queso rellenos entre dos capas de corteza. La pizza rellena de Chicago es generalmente más profunda que cualquier otro tipo de pizza. Este estilo de pizza rápidamente ganó renombre y sigue siendo popular hoy en día.
Cómo se hace la pizza de plato hondo
La masa de pizza de plato hondo está hecha de harina de trigo y, a veces, harina de sémola, lo que le da a la corteza un tono notablemente amarillento. También hay aceite de maíz o mantequilla en la receta, lo que le da ese sabor a mantequilla y galleta. La pizza de plato hondo se hornea en un molde redondo de acero que se asemeja a un pastel o molde para pasteles. La masa se presiona hacia los lados de la sartén, formando un recipiente para una capa gruesa de queso y rellenos. La sartén está engrasada para permitir una fácil extracción y también crea un efecto frito en los bordes de la corteza.
En cuanto a esos rellenos, se colocan en capas en orden inverso, con el queso en la parte inferior, los ingredientes de carne y vegetales en el medio y la salsa de tomate en la parte superior. Esto es para evitar que el queso se queme, debido al mayor tiempo de cocción requerido para las pizzas de plato hondo. La salsa de tomate generalmente es una versión gruesa y cruda hecha de tomates enlatados triturados.
La pizza rellena puede verse igual desde el exterior, pero la diferencia es clara una vez que la corta. Al igual que la pizza de platos hondos, una capa profunda de masa forma un recipiente en una sartén de lados altos y las coberturas y el queso se colocan en capas en su interior. Pero en la pizza rellena, una capa adicional de masa se coloca encima y se presiona a los lados de la corteza, que luego se cubre con salsa de tomate. La masa también es más escamosa y generalmente se hace con aceite de canola en lugar de aceite de maíz.
