La Picea / Christine Benlafquih
- Total: 50 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 258 | Calorías |
| 15g | gordo |
| 28g | Carbohidratos |
| 7g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 258 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 15g | 19% |
| Grasa Saturada 2g | 10% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 893 mg de sodio | 39% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra dietética 6g | 22% |
| Proteína 7g | |
| Calcio 128mg | 10% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El tratamiento marroquí estándar para las legumbres secas como las lentejas y los frijoles blancos se aplica a la receta de guisantes de ojos negros aquí. Después de remojar, los frijoles se guisan con tomates, cebollas, ajo y especias marroquíes. El plato resultante es picante, picante y sorprendentemente delicioso incluso para aquellos que normalmente no disfrutan los frijoles.
En Marruecos, los guisantes de ojo negro o caupí se llaman ful gnaoua (gnawa) , un nombre que se traduce literalmente como "frijol de Guinea". Recuerde dejar tiempo para remojar los guisantes secos de ojos negros en agua fría durante la noche. O bien, puede darles un remojo rápido dejándolos caer en agua hirviendo durante un minuto o dos, luego remojando el calor durante 1 hora.
Una vez empapados, los frijoles guisados son bastante fáciles de preparar y se pueden ofrecer como guarnición o plato principal vegetariano. Aunque puede usar una cuchara, en Marruecos también es bastante normal comer frijoles a mano, usando pan marroquí en lugar de un utensilio para recoger los frijoles y absorber hasta el último trozo de la sabrosa salsa.
El tiempo de cocción es para una olla a presión. Permita el doble de este tiempo si prepara los frijoles en una olla convencional.
Ingredientes
- 1 1/2 tazas / 250 gramos de guisantes secos de ojos negros, también conocidos como caupí (empapados)
- 2 tomates (rallados)
- 1 cebolla grande (en rodajas)
- 3 dientes de ajo (finamente picados o prensados)
- 4 cucharadas de perejil fresco o cilantro (picado)
- 1 1/2 cucharaditas de sal
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de comino molido
- 1 1/2 a 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de polvo de jengibre molido
- 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
- 1/4 taza de aceite de oliva
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Escurra los guisantes de ojos negros empapados, luego mézclelos con los ingredientes restantes en una olla a presión o olla. Agregue 3 1/2 a 4 tazas de agua y cocine a fuego lento.
Método de olla a presión
Cubra bien y cocine con presión a fuego medio durante aproximadamente 35 minutos. Verifique si los guisantes de ojos negros son tiernos. Si no, agregue un poco de agua si es necesario y cocine por otros 5 minutos con presión. Una vez que los frijoles estén cocidos a su gusto, reduzca los líquidos para que los frijoles sean bastante picantes, pero no acuosos. Ajuste el condimento si lo desea, y sirva. ¡Disfrute!
Método de maceta convencional
Cubra y cocine a fuego lento los guisantes de ojos negros a fuego medio durante una hora o más, hasta que los frijoles estén tiernos y se sientan en una salsa rica reducida pero abundante. Verifique el nivel del agua ocasionalmente durante la cocción, agregando un poco más si es necesario. Ajuste el condimento si lo desea, y sirva. ¡Disfrutar!
Etiquetas de recetas:
- Tomate
- cena
- marroquí
- cena familiar
