Cómo cocinar o asar un pescado entero

Limpiar la parrilla

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Los residuos viejos y la grasa pueden hacer que cocinar el pescado sea mucho más difícil, ya que podría adherirse a la superficie y romperse. Use una toalla de papel empapada en aceite de canola y limpie la superficie, cuidadosamente, mientras la parrilla comienza a calentarse. Use otras herramientas, como cepillos limpios, para eliminar la suciedad persistente y darle a la parrilla un último pase con una toalla de papel aceitosa. Ciérralo y deja que se caliente mientras preparas el pescado.

Cortar el pescado

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Comience con un pez destripado y destripado al que le hayan cortado las branquias. Primero, debe cortar el pescado en ambos lados cada tres pulgadas más o menos. Esto ayuda a que todo el pescado se cocine de manera uniforme. Al omitir este paso, la parte más gruesa de la carne todavía estaría cruda cuando el extremo de la cola ya esté demasiado cocido.

El bajo rayado, como el que aparece en nuestro paso a paso, es ideal para asar, como son el pescado azul, el tambor rojo, las walleyes grandes, la trucha, el salmón sin litoral, el salmón rojo, la lubina negra, los porgies, la lubina blanca, el pez roca del Pacífico, el pescado débil, el pargo y mero.

Aceite de pescado

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Asar pescado puede ser complicado porque tiende a adherirse a la parrilla. Para minimizar esto, primero asegúrese de que su parrilla esté muy limpia, muy caliente y muy bien engrasada: justo antes de dejar el pescado, limpie la parrilla por última vez remojando una toalla de papel en aceite de canola y limpie cuidadosamente la cocción. superficie.

En cuanto al pescado en sí, debe obtener una capa de aceite de oliva o sésamo. Esto ayuda a evitar que se pegue a la parrilla y ayuda a que los condimentos se adhieran al pescado. Recuerde mantener una mano limpia en todo momento, ya que la otra puede ponerse grasa al manipular el pescado. Se necesita la mano limpia para manipular utensilios y platos.

Salar bien el pescado

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Sale su pescado generosamente con sal kosher, incluida la cabeza, la cola y el interior de la cavidad corporal. Es importante evitar agregar más condimentos, incluso pimienta negra, ya que se quemarán a la parrilla y tendrán un sabor amargo cuando coma el pescado. Guarde los condimentos y hierbas adicionales para cuando el pescado salga del fuego.

Una salsa herby rápida, gremolata o alioli funcionan muy bien con pescado a la parrilla.

Asa el pescado entero

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Coloque el pescado sobre la parrilla con la cola hacia el extremo más alejado del calor principal. No cocine a la parrilla pescados grandes a fuego muy alto, ya que se quemarán hasta quedar crujientes en el exterior antes de que el centro esté bien cocido. Constante, calor medio es lo que quieres.

Cocine durante unos 10 minutos por lado en un pescado de 20 pulgadas. La regla general es de diez minutos por pulgada de espesor. Solo voltea tu pez una vez; levante con cuidado el pescado con dos espátulas (o una larga) y dele la vuelta suavemente. Si ha hecho todo correctamente, obtendrá poca o ninguna piel pegada a la parrilla.

Descansa el pescado

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Usted sabe que el pescado está hecho al mirar dentro de la columna vertebral expuesta en una de las barras y ver que está bien cocido. Sáquelo de la parrilla y colóquelo en una bandeja para que descanse durante 5 minutos.

Servir el pescado entero

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Para servir, deslice una espátula debajo de una sección que se ha marcado y simplemente extráigala y colóquela en un plato. Para la sección más cercana a la cabeza, mueva la espátula hacia la parte superior del pez sobre las costillas, que comienzan debajo de la columna vertebral, luego alrededor de la parte superior y hacia las costillas en un movimiento semicircular. Esto asegura una pieza deshuesada.

Las colas, si no se queman negras, son crujientes y tienen un sabor a nuez; las mejillas son grasosas y deliciosas. También puede picar la carne entre las costillas, así como en el vientre.