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Mizuna es una mostaza japonesa de sabor suave que comúnmente se cultiva para mezclas de ensaladas comerciales. Tiene hojas verdes lobuladas y un agradable sabor amargo. Mizuna es un pariente cercano al nabo, pero tiene un sabor propio. Ridículamente fácil de cultivar, vuelve a crecer bien cuando se cosecha como un verde cortado y recobrado. Las hojas dentadas y con flecos añaden decoración y especias a las ensaladas y son lo suficientemente crujientes como para soportar el blanqueo o salteado ligero. Las variedades de hojas moradas son especialmente bonitas cuando se usan en la cocina. Los chefs japoneses tradicionales tienden a encurtir las hojas y usarlas como condimento. Preste atención la próxima vez que visite un restaurante japonés y verá que este verde encabeza sus platos favoritos.
En ciertos climas, la mizuna es una bienal, aunque las plantas pueden sembrar después de su primer año, si se dejan en el suelo. Puedes pasar el invierno en verde en un marco frío, una casa de aro o un invernadero, pero planea comerlo antes de que comience a florecer. La mayoría de los jardineros prefieren plantar mizuna por semilla como anual, junto con otras verduras de ensalada. Las hojas verdes se pueden cosechar en unos 20 días; se deben formar cabezas completas alrededor del día 40.
| Nombre botánico | Brassica rapa nipposinica o japonica |
| Nombre común | Mizuna kyona, shui cai |
| Tipo de planta | verde bienal |
| Tamaño maduro | 5 a 7 pulgadas de alto y 10 a 15 pulgadas de ancho |
| Exposición solar | 3 a 4 horas de sol a diario |
| Tipo de suelo | suelo bien drenado con materia rica y orgánica |
| PH del suelo | 6.5 a 7.0 |
| Zonas de resistencia | 4 a 9 |
| Área nativa | Región de Kansai de Japón |
Cómo cultivar mizuna
Siembre las semillas directamente en su jardín al aire libre o comience las semillas en el interior de cuatro a cinco semanas antes de su última fecha de helada. Las semillas germinan rápidamente, generalmente dentro de cuatro a ocho días. Trasplante las plántulas cultivadas en interiores cuando tengan al menos cuatro semanas de edad.
Comience a sembrar al aire libre unas dos semanas antes de su última fecha de heladas. Plante semillas de 1/4 de pulgada de profundidad en su lecho de jardín, espaciadas a 1 pulgada de distancia. También puede transmitir la semilla (dispersándola en una gran parte de su jardín). Sin embargo, la transmisión puede generar desperdicio de semillas, ya que algunas semillas pueden no sembrarse lo suficientemente profundo como para propagarse. Adelgace y coma verduras verdes cuando midan un par de pulgadas de alto. Si está cultivando cabezas de mizuna de tamaño completo, adelgace las plantas con un espacio de al menos 6 pulgadas.
Ligero
Mizuna crece mejor en lugares soleados que reciben de 3 a 4 horas de luz solar directa al día. Sin embargo, esta planta prospera en climas fríos, haciendo abundantes los cultivos de primavera y otoño. Es lento para atornillar, pero las altas temperaturas y los largos días soleados pueden acelerar el proceso.
Suelo
A Mizuna le gusta el suelo bien drenado enmendado con materia rica y orgánica. Como Mizuna es un cultivo frondoso, también prospera en el suelo con abundante nitrógeno. Este verde crecerá en un pH del suelo de 6.0 a 7.5, pero es mejor algo en el rango de 6.5 a 7.0.
Agua
Mantenga la tierra de su jardín uniformemente húmeda para obtener los mejores resultados de crecimiento. Si el suelo está demasiado húmedo, las raíces de mizuna pueden pudrirse. Si está demasiado seco, las plantas pueden no prosperar.
Temperatura y humedad
Como la mayoría de las verduras, la mizuna favorece el clima fresco de la primavera y el otoño para que florezca. Las altas temperaturas eventualmente harán que el verde se atornille.
Fertilizante
Los fertilizantes químicos nunca deben usarse en verduras destinadas al consumo. Mizuna debería obtener suficientes nutrientes del suelo fuertemente compostado con materiales orgánicos. Si se necesita un impulso adicional, intente rociar una solución diluida de emulsión de pescado en las plantas a mitad de temporada, luego lávese bien antes de comer.
Variedades de Mizuna
La mayoría de los paquetes de semillas están simplemente etiquetados como "mizuna", sin embargo, el abastecimiento de semillas especiales le permitirá cultivar variedades con los rasgos que le gustan y ayudará a garantizar el éxito de la cosecha del próximo año. Aquí hay algunos favoritos del jardinero:
- Komatsuma: esta planta tiene hojas delgadas y es muy tolerante a la sequía y las heladas. Kyona: este verde con hojas con volantes en tallos delgados como un lápiz es excelente cuando se come fresco. Kyoto: una planta con hojas profundamente aserradas y una mordida agradable. Komatsuna roja: esta variedad no es tan robusta como los otros tipos verdes, pero es muy sabrosa. Vitamina verde: este verde rico en vitaminas tiene hojas lisas de color verde oscuro y es lento para perderse.
Mantenimiento y cuidado
Mizuna es una planta de maduración rápida, por lo que su mantenimiento es relativamente bajo. Todo lo que necesita hacer es asegurarse de que se mantenga regado. La plantación sucesiva cada dos semanas asegurará un período de cosecha más largo. Luego, tome un descanso durante el calor de la temporada y reanude la siembra a fines del verano, continuando hasta el otoño. Las semillas se pueden cosechar y guardar hasta por cuatro años.
Plagas y problemas
Mizuna no es propensa a las enfermedades habituales de brassica, pero, desafortunadamente, es atractiva para algunas plagas. Los escarabajos de las pulgas causan el mayor daño a este verde frondoso y las coberturas de fila ayudan a minimizar su exposición a las plagas. Las babosas, las moscas blancas y los pulgones también pueden dañar las hojas si no se controlan.
Usos de Mizuna
Mizuna se usa como ingrediente de ensalada, donde agrega un sabor distintivo. También puede usar las hojas frescas en los sándwiches y agregarlas a las papas fritas. Cuanto más tiernas son las hojas, menos cocción requiere.
Estas verduras también son un buen acompañamiento por sí solas, mezclándose bien con especias asiáticas o simplemente salteadas con ajo y aceite de oliva. El plato Mizuna Ichiyazuke ("encurtidos en remojo durante la noche") está hecho con hojas de mizuna, sal y chile rojo seco (Togarashi).
