Thorsten Kraska / Momento / Getty Images
- Total: 2 horas 10 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 1 a 2 tazas (8-16 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 134 | Calorías |
| 8g | gordo |
| 0g | Carbohidratos |
| 15g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 a 2 tazas (8-16 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 134 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 8g | 10% |
| Grasa Saturada 3g | 13% |
| Colesterol 49mg | dieciséis% |
| 52mg de sodio | 2% |
| Carbohidratos totales 0g | 0% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Proteína 15g | |
| Calcio 12mg | 1% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Schmalz alemán se convierte en grasa animal y griebenschmalz se convierte en grasa animal a la que se le han agregado chicharrones. El cerdo es el schmalz más común en Alemania y otras partes de Europa (se conoce como smalec en Polonia), mientras que el schmalz hecho de pollo o grasa de ganso es el más común entre los judíos ashkenazi.
Schmalz, también escrito como schmaltz y shmalz , se usa con mayor frecuencia como pan para untar, en lugar de mantequilla. Si bien a los no iniciados les suena extraño, una capa de schmalz, espolvoreada con sal sobre pan fresco alemán, es celestial.
Schmalz se usa de muchas maneras en la cocina alemana. Se coloca en capas sobre carnes en macetas, se revuelve en platos de repollo y se usa para dorar cebollas. A menudo se come con los chisporroteos que quedan, donde se conoce como griebenschmalz. Schmalz también se puede condimentar con manzanas y cebollas.
Schmalz es mejor que la grasa de tocino para muchas cosas porque no agrega sal a un plato. Si bien se pueden comprar schmalz y griebenschmalz de alta calidad en Europa, es más difícil de encontrar en los Estados Unidos. Puede hacer su propio schmalz con un poco de tiempo y unas pocas libras de grasa de cerdo, siguiendo esta receta. Una vez que lo hagas, verás cuán versátil puede ser un ingrediente schmalz.
Ingredientes
- 2 libras de adornos de grasa (de cerdo)
- Opcional: 1 manzana
- Opcional: 1 cebolla
- Opcional: sal
Pasos para hacerlo
Corte los adornos gruesos en trozos pequeños (cuadrados de 1/4 de pulgada). Si todavía tienen un poco de carne, está bien.
Coloque los recortes en una sartén grande con lados altos a fuego medio bajo. Puede usar una tapa en cualquier momento para ayudarlos a calentarse, pero no use una sartén antiadherente.
Calienta y revuelve hasta que los adornos comiencen a derretirse. Continúe calentando y revuelva durante 1 hora o más, hasta que las piezas se conviertan en chicharrones marrones (g rieben ).
Puede agregar sal si lo desea, pero es más común salar la grasa extraída cuando se extiende sobre el pan justo antes del consumo.
Consejos
- Verter en una vasija para el almacenamiento. No use vidrio ya que la grasa caliente podría hacer que se rompa. Si desea un schmalz suave, viértalo a través de un tamiz o incluso una gasa para eliminar todos los trozos dorados. Enfríe por completo. Mantenga la manteca en un lugar fresco. Se mantendrá sin refrigerar durante muchas semanas e incluso más tiempo cuando se refrigere. Si no combina los chicharrones con el schmalz, es posible que desee guardarlos para usarlos en sopas o ollas de frijoles. Congélelos en una bolsa plástica con cierre hermético hasta que el contenido tenga aproximadamente 1 pulgada de grosor. Luego, simplemente rompa lo que necesita y devuelva el resto al congelador.
Etiquetas de recetas:
- Cerdo
- alemán
- cena familiar
- condimento
