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- Total: 45 minutos
- Preparación: 15 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Rendimiento: 6 porciones (6 porciones)
Esta receta de ensalada de papa con arenque en escabeche es una receta tradicional alemana-austriaca para la temporada de Cuaresma, especialmente el miércoles de ceniza.
Esta receta austriaca está relacionada con las recetas del norte de Alemania y, aunque es una ensalada fría, se come principalmente en los fríos meses de invierno.
Es inusual que esta receta se haya originado en Austria porque el arenque es un pez atlántico y Austria no está cerca del mar, sin litoral como en Europa Central. Pero debido a que los pescadores encurtieron el arenque a bordo de sus barcos, fueron preservados y se convirtieron en un artículo comercializado a menudo desde el norte de Alemania.
Ingredientes
- 1 1/2 libras de papas cerosas (hervidas en sus chaquetas y enfriadas: los alevines o Yukon Gold son buenas opciones)
- 3 encurtidos (escurridos y picados)
- 10 alcaparras (escurridas y picadas)
- 1 frasco (14 onzas) de arenque en escabeche (enjuagado, seco y picado en trozos de 1 pulgada)
- 1 taza de frijoles blancos enlatados (escurridos y enjuagados: aproximadamente la mitad de una lata de 14 onzas)
- 1 taza de cebolla picada (aproximadamente 1 mediana)
- 1 taza de crema agria
- 3 a 4 cucharadas de vinagre blanco
- 2 cucharadas de aceite
- 1/4 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/4 cucharadita de azúcar
- 1/2 taza de rodajas de rábano (para decorar)
- 1/4 taza de eneldo fresco (picado, para decorar)
Pasos para hacerlo
Pela y corta las papas enfriadas en un tazón grande. Agregue 3 pepinillos picados y 10 alcaparras picadas, arenque picado, 1 taza de frijoles enlatados enjuagados y escurridos y 1 taza de cebolla picada. Mezcle bien y deje reposar.
En un tazón pequeño, mezcle los ingredientes del aderezo combinando 1 taza de crema agria, 3 a 4 cucharadas de vinagre blanco y 2 cucharadas de aceite. Sazone al gusto, mezclando bien.
Vierte el aderezo sobre la mezcla de papa y arenque y dóblalo cuidadosamente para que las papas permanezcan intactas. Refrigere, cubierto, por lo menos 2 horas. Decorar con rodajas de rábano y / o eneldo picado antes de servir.
Arenque en Alemania
El arenque ocupa un lugar destacado en la cocina alemana. Con mayor frecuencia se sala y / o en escabeche y se sirve como arenque Matjes o Bismark. Cada región de Alemania tiene sus recetas que destacan este pescado. El arenque se divide en varios tipos diferentes, según la época del año y el ciclo de vida de los peces.
Junto con Matjes y Bismark, hay Fettheringe, Grüner Heringe, Bratheringe, Vollheringe, Hohlheringe, Salzheringe, y estamos seguros de algunos más. También estamos seguros de que la mayoría de los alemanes pueden distinguirlos con solo mirarlos.
El arenque ahumado o en escabeche es una comida callejera común. Las personas eligen el que les gusta de un barril (en el caso del arenque en escabeche) o la mesa de un vendedor, lo sostienen por la cola sobre sus bocas y los devoran en lo que parece ser un bocado.
Etiquetas de recetas:
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