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- Total: 2 horas 50 minutos
- Preparación: 2 horas
- Cocinar: 50 minutos
- Rendimiento: 1 barra = 10-12 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 61 | Calorías |
| 1g | gordo |
| 11g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 barra = 10-12 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 61 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 1g | 1% |
| Grasa Saturada 0g | 1% |
| Colesterol 0mg | 0% |
| 203 mg de sodio | 9% |
| Carbohidratos totales 11g | 4% |
| Fibra dietética 1g | 5% |
| Proteína 2g | |
| 20 mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
El pan de papa alemán, o kartoffelbrot, se prepara combinando partes iguales de puré de papas y harina de pan. Eso puede sonar un poco extraño para los no iniciados, pero la combinación produce un pan suave y elástico que te encantará comer. Con dos aumentos de 30 minutos, también es uno de los panes caseros más rápidos. Es más fácil de hacer con una batidora de pie, pero puede amasar las papas a mano, si es necesario.
El pan de papa, elástico, húmedo y crujiente por fuera, combina bien con sopas abundantes, salchichas o con mantequilla y mermelada.
Ingredientes
- 2 papas medianas / 400 gramos (russets o mehlig-kochende)
- 1/4 taza / 60 mililitros de agua (de las papas)
- 2 cucharaditas de aceite
- 1 cucharadita de levadura seca activa (puede ser levadura instantánea o no)
- 2 1/2 tazas / 300 gramos de harina de pan (más más para amasar)
- 3/4 a 1 cucharadita de sal
Pasos para hacerlo
- Esas costras duras que amas se crean con vapor. Puede crear vapor en el horno durante los primeros 5 minutos. Calienta una sartén vieja en la rejilla debajo de la piedra para hornear y vierte 2 tazas de agua hirviendo justo después de poner el pan en el horno.
Pele las papas y córtelas en 6 piezas (más o menos) cada una. Cocine en agua sin sal hasta que estén tiernos. Drene, reservando el agua. Vuelva a colocar las papas a fuego lento durante varios minutos, agitando la sartén para que se seque al vapor (ausdampfen). Enfríe y haga puré o arroz las papas.
Disuelva la levadura en 1/4 taza / 60 ml de agua tibia de papa y pruebe durante 10 minutos en un lugar cálido, o hasta que se formen burbujas.
En el tazón de una batidora de pie, combine el puré de papas o el arroz, el aceite y la levadura a prueba hasta que quede suave. Agregue la harina y mezcle con el accesorio de paleta durante 3 minutos a temperatura baja. Cambie al gancho de masa y amase durante 11 minutos. Al principio parecerá que no se convertirá en masa de pan, solo sea paciente.
Amasar durante un minuto sobre una superficie de trabajo enharinada, hasta que la masa esté suave y ligeramente pegajosa. Colocar en un tazón engrasado, girando una vez para cubrir. Cubra el tazón y deje que la masa se levante en un lugar cálido durante 30 minutos.
Caliente el horno a 450 F con una piedra para hornear en la rejilla del medio durante 30 minutos a 1 hora antes de hornear. Coloque una bandeja para hornear vieja en la rejilla inferior, lista para que el agua genere vapor.
Forme la masa en una bola o pan redondo, aplastándola ligeramente, luego juntando los bordes y cerrándola. Coloque el pan, con la costura hacia abajo, en un tazón enharinado y forrado de tela. Dobla los bordes de la tela sobre el pan y déjalo crecer durante 20 a 30 minutos más.
Desmolde el pan en una cáscara o en la parte posterior de una bandeja para hornear espolvoreada con harina de maíz, con la costura hacia arriba (la costura hacia abajo produce un pan con la parte superior lisa). Empuja el pan sobre la piedra para hornear en el horno y cierra la puerta, rápidamente.
Hornee por un total de 45 a 50 minutos, o hasta que la temperatura interna sea de 190 F. Use vapor en los primeros 5 minutos.
Propina
Enfríe el pan durante 20 minutos o más antes de cortarlo.
Rocíe los lados del horno con una botella de chorro llena de agua dos o tres veces en los primeros 5 minutos. Baje el horno a 400 F y hornee durante 30 minutos o más, hasta que la temperatura interna alcance 190 F.
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