Elaine Lemm
- Total: 90 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 80 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
Para hacer un jamón hervido necesitas gammon, una forma de carne de cerdo curada con sal o salmuera que debe cocinarse antes de que sea seguro comerla. Siempre favorito en celebraciones como Navidad, el jamón hervido también es la oferta típica en el Día del Boxeo y popular durante la Pascua. Es un almuerzo maravilloso y es ideal para un buffet.
Este jamón glaseado con mermelada es una alternativa deliciosa y afrutada a los jamones de miel o melaza más tradicionales. El uso de mermelada y azúcar moreno como glaseado crea una capa maravillosa y pegajosa que, sorprendentemente, no domina los delicados sabores del jamón.
Siempre verifique si el gammon que compra necesita remojarse antes de cocinar para eliminar la salinidad, aunque muchas marcas utilizan un proceso de curado más suave que no necesita remojo. El jamón se puede preparar con uno o dos días de anticipación, luego se envuelve y se almacena en el refrigerador sin cortar. No corte hasta que sea necesario o la carne perderá su color, aunque esto no afectará el sabor. Sirva caliente en rodajas gruesas con papas hervidas y verduras asadas, o córtelo en rodajas finas cuando esté frío para ensaladas o sándwiches con chutney y encurtidos.
Ingredientes
- 1 cebolla roja (en cuartos)
- 1 puerro (picado y lavado)
- 2 zanahorias (fregadas, peladas y picadas)
- 2 palitos de apio (limpios y picados)
- 1 puñado de perejil de hoja plana
- 2 hojas de laurel
- 3 lb de gammon (deshuesado y suelto)
- Puñado de clavo
- 2 cucharadas de mermelada cortada en trozos
- 2 cucharadas de azúcar morena suave y oscura
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Coloque todas las verduras picadas en una sartén lo suficientemente grande como para contenerlas y el gammon con espacio libre para el líquido. Coloque el gammon sobre las verduras y cubra con agua fría, asegurándose de que la carne esté debajo del agua. Si el gammon flota hacia arriba, coloca un plato pesado sobre él para pesarlo.
Lleve el gammon a ebullición suave. Con la ayuda de una cuchara ranurada, elimine cualquier espuma blanca que pueda salir a la superficie. Después de aproximadamente 20 minutos, baje el fuego y continúe cocinando el gammon por una hora adicional.
Precaliente el horno a 400 F.
Retire el gammon del agua y colóquelo en una sartén con una rejilla para que el exceso de líquido pueda drenar. Mantenga el caldo como base para otras recetas (ver más abajo).
Con un cuchillo afilado, retire la piel dura del gammon, dejando una capa de grasa de no más de 1/8 de grosor.
Corta ligeramente la grasa diagonalmente a 3/4 de distancia en ambas direcciones para crear un patrón de diamante. Stud el centro de cada diamante con un diente.
Haga su glaseado mezclando la mermelada y el azúcar en un tazón pequeño.
Unte el glaseado sobre el jamón y póngalo en una fuente para horno, sin tapar.
Hornee en el horno caliente durante 15 minutos o hasta que el azúcar se haya derretido, esté burbujeando y haya adquirido un color marrón dorado. Debido al alto contenido de azúcar en el esmalte, puede pasar de dorado a quemado en segundos, por lo que es mejor sacarlo del horno lo antes posible y vigilar de cerca el proceso de caramelización.
Retire el jamón del horno y déjelo enfriar un poco durante al menos 15 minutos si lo sirve de inmediato. O enfríe el jamón por completo si lo almacena.
¡Disfrutar!
Cómo usar el stock sobrante
No te deshagas del sabroso caldo resultante de cocinar el gammon. Aquí hay algunas ideas sobre cómo usarlo y almacenarlo:
- Una vez que esté frío, mézclelo a alta velocidad y congélelo en bandejas de hielo para que cada cubo individual se pueda agregar a salsas y sopas. El caldo mezclado puede ser la base para la sopa de guisantes verdes y jamón. Corte la carne de un pollo asado y agregue a 6 tazas de caldo. Agregue 1/2 taza de arroz u orzo y prepare una deliciosa sopa de pollo. Combine el caldo mezclado con fideos de huevo y guisantes y zanahorias congelados. El caldo mezclado solo se puede servir como aperitivo con panecillos calientes y mantequilla batida.
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