El abeto
- Total: 30 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinero: 20 minutos
- Rendimiento: 1 1/2 tazas (6 porciones)
La gastrique francesa es, esencialmente, una salsa agridulce. El sabor primario (y algo de dulzura) generalmente proviene de las frutas y lo agrio, del vinagre. Encontrará que esta salsa es una increíble adición a los platos de carne de cerdo y aves asados o salteados.
Ingredientes
- 2 cucharadas de mantequilla (sin sal)
- 1 chalota (pelada y picada)
- 2 tazas de fruta (bayas enteras o frutas más grandes peladas y cortadas en trozos de 1/2 pulgada)
- 2 a 3 cucharadas de azúcar
- 3 cucharadas de vino (o coñac)
- 3 cucharadas de vinagre
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
El abeto
Derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego medio-bajo.
El abeto
Agregue las chalotas y cocine hasta que estén translúcidas (aproximadamente 5 minutos).
El abeto
Agregue la fruta, el azúcar, el vino o el coñac y el vinagre a la sartén. Lleve la mezcla a ebullición muy ligera a fuego medio-alto, luego reduzca el fuego a bajo.
El abeto
Cocine a fuego lento hasta que la fruta esté muy tierna, alrededor de 10 a 20 minutos, y retire del fuego.
El abeto
Si usa bayas, cuele la mezcla a través de un tamiz de malla fina para eliminar las semillas.
El abeto
De lo contrario, puré la mezcla en una licuadora.
El abeto
Pruebe y ajuste el condimento y la acidez según sea necesario.
El abeto
¡Sirve con tu elección de carne y disfruta!
Tenga precaución al mezclar ingredientes calientes
El vapor se expande rápidamente en una licuadora y puede hacer que los ingredientes salpiquen en todas partes o causen quemaduras. Para evitar esto, llene la licuadora solo un tercio del camino hacia arriba, ventile la parte superior y cubra con una toalla de cocina doblada mientras licúa.
Consejos
- Las gastriques son fáciles de hacer y se pueden guardar en el refrigerador por hasta dos semanas. Estas salsas también se congelan maravillosamente, así que siéntase libre de hacer algunos sabores diferentes a medida que varias frutas entran en temporada. Mientras que las gastriques se usan con mayor frecuencia con las carnes, También son maravillosos con pescado o verduras.
Variaciones de recetas
- El vino, el coñac y el vinagre también se pueden cambiar por aguardientes con sabor, vinos de cocina, vermut, vinagre de manzana o su versión favorita de cualquiera de estos ingredientes. Casi cualquier fruta será un gran gastrique. La manzana, la naranja sanguina, el melocotón, el mango y las bayas se usan popularmente en Francia. Si lo desea, combine dos frutas como la manzana y el arándano o omita la fruta por completo y haga un simple brandy gastrique La belleza de un gastrique es su versatilidad. Con esta receta simple, puedes crear sabores interminables y experimentar con diferentes combinaciones de frutas y carne para ver cuál disfrutas más.
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