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- Total: 32 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 7 minutos
- Rendimiento: 6 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 298 | Calorías |
| 22g | gordo |
| 19g | Carbohidratos |
| 9g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 6 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 298 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 22g | 28% |
| Grasa Saturada 4g | 20% |
| Colesterol 76mg | 25% |
| 230 mg de sodio | 10% |
| Carbohidratos totales 19g | 7% |
| Fibra dietética 4g | 14% |
| Proteína 9g | |
| Calcio 159mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La leyenda dice que la ensalada César se originó en el restaurante Caesar's en Tijuana en 1924. Por alguna razón, esta historia es objeto de controversia, y no está del todo claro por qué. Tenía que originarse en alguna parte, y un restaurante llamado Caesar's parece tan probablemente un lugar como cualquier otro.
El aderezo para ensalada César se hizo originalmente con un huevo codificado. Pero hacerlo de esta manera es solo pedir prestado problemas. Por un lado, es un paso extra. Pero también, si cocina demasiado el huevo, tendrá problemas para emulsionar el aderezo. Es más fácil usar yemas de huevo crudas, y dado que esa es la forma en que se hacen la mayoría de las ensaladas César en estos días, resultará como lo que probablemente estás acostumbrado.
(Por supuesto, use huevos pasteurizados si le preocupan los huevos crudos).
La verdadera clave con una ensalada César es hacer el aderezo inmediatamente antes de servirlo. Si dejas reposar el apósito, se puede separar. Además, nada hundirá una ensalada César como la lechuga blanda y marchita. Para obtener consejos sobre cómo mantener su lechuga fresca y crujiente, consulte Cómo almacenar lechuga.
Ingredientes
- 1 cabeza de lechuga romana
- 1/2 taza de aceite de oliva, más 1/4 taza
- 1 baguette pequeña o una hogaza de pan crujiente
- 1 diente de ajo
- 1/3 taza de queso parmesano rallado
- Jugo de 1 limón grande
- 1 oz de filetes de anchoa
- 2 yemas de huevo
- Sal kosher, al gusto
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Salsa Worcestershire, al gusto
Pasos para hacerlo
Separe las hojas de lechuga, lávelas y séquelas bien, luego córtelas en trozos pequeños y refrigérelas en un colador (o en la canasta de una hiladora de ensalada), cubiertas con una toalla de papel húmeda.
Recorte las cortezas del pan y córtelas en cubos de 1/2 pulgada. Quieres alrededor de 2 tazas de cubitos de pan.
Calienta una sartén a fuego medio-bajo. Agregue 1/4 taza de aceite de oliva y caliente por otro minuto. Agregue los cubos de pan y saltee hasta que estén crujientes y dorados. Retire el pan y escúrralo sobre toallas de papel.
En un recipiente de vidrio, triture los ajos y las anchoas con un tenedor para que formen una pasta. Combina las yemas de huevo con la mezcla de ajo y anchoas y agrega el jugo de limón. Batir hasta que quede suave.
Rocíe lentamente el aceite de oliva restante mientras bate continuamente. Sazone el aderezo al gusto con sal kosher, pimienta negra y salsa inglesa. Agregue la mitad del queso rallado.
Transfiere la lechuga fría a un tazón grande. Vierta el aderezo sobre las hojas y revuelva hasta que esté cubierto. Agregue los picatostes y revuelva nuevamente. Coloque la ensalada en el plato y sírvala de inmediato, para que los picatostes no se empapen. Cubra con el queso restante.
Etiquetas de recetas:
- ensalada
- ensalada César
- aperitivo
- mexicano
