gordana jovanovic / Getty Images
La palabra salmón, cualquier variedad de pescado de los géneros Salmo y Oncorhynchus, proviene del latín salmo , que más tarde se convirtió en samoun en inglés medio. Muchas tribus nativas americanas dependían en gran medida del salmón en su dieta.
Los primeros colonos europeos y la dieta del salmón
Los primeros colonos europeos se cansaron rápidamente de una dieta rica en salmón, y muchos sirvientes contratados en realidad tenían una cláusula escrita en sus contratos que restringía las comidas de salmón a solo una vez por semana.
El salmón abundaba en las costas este y oeste de América. Las aguas del noroeste son particularmente abundantes con salmón, donde se le conoce como " pavo de Alaska " . En Hawai, es Lomi Lomi , un alimento muy apreciado.
Nueva Inglaterra comenzó a enlatar salmón en 1840, enviándolo a todo el país a California. Para 1864, las cosas cambiaron, y California suministró al este salmón enlatado. Las aguas del este se pescaron, por lo que hoy todo el salmón del Atlántico proviene de Canadá o Europa.
Hay ocho especies de salmón en aguas de América del Norte, cinco solo en aguas del Pacífico. En todo el mundo, la producción comercial de salmón supera los mil millones de libras anuales, y alrededor del setenta por ciento proviene de granjas acuícolas de salmón.
Historia del salmón ahumado
El salmón ahumado viene en una variedad de formas, siendo la más popular el salmón ahumado . Lox, que apareció por primera vez en inglés en 1941, proviene de los lagos yiddish y se originó en Nueva York. Era desconocido entre los judíos europeos y todavía es raro en Europa.
Lox se cura en salmuera y se hace preferiblemente de salmón del Pacífico. Por supuesto, el elemento de menú más popular son las rodajas finas de salmón ahumado en un bagel con queso crema.
El salmuera en escabeche también se ha convertido en un favorito gracias al Hotel Concord en las montañas Catskill de Nueva York, a quien se le ocurrió la receta en 1939.
