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- Total: 40 minutos
- Preparación: 10 minutos
- Cocinar: 30 minutos
- Drenaje: 12 horas
- Rendimiento: 4 tazas de yogurt (4 porciones)
Prueba esta receta de skyr casero. Cualquiera que tenga la suerte de visitar o vivir en Islandia sabe todo sobre skyr, El yogur islandés tradicional que se ha hecho desde la era vikinga del siglo IX. Mucho más espeso que el yogur americano o incluso griego, el skyr es posiblemente el más saludable de los yogures. Hecho de leche descremada combinada con cultivos vivos, es baja en grasa, alta en proteínas (que contiene tres veces la proteína de los yogures comunes) y absolutamente cargada de probióticos.
Skyr fue introducido en Estados Unidos en 2005 por el emprendedor expatriado islandés Siggi Hilmarsson (bajo el nombre de Skyr al estilo islandés de Siggi). Al principio fue difícil de encontrar, pero ahora se puede encontrar en una variedad más amplia de supermercados y tiendas especializadas. Siempre que pueda encontrar un solo recipiente del yogur natural o de vainilla de Siggi, puede usarlo como cultivo para hacer su propio skyr. Necesitará el equipo apropiado: cuencos, batidores, taza medidora, cuchara, sonda de termómetro y bolsa de malla.
Ingredientes
- 1 galón de leche (sin grasa)
- 1 contenedor (5.5 onzas) de skyr liso de Siggi (o skyr de vainilla)
- 7 gotas de cuajo líquido animal (o 4 gotas de cuajo líquido vegetal)
- 1/4 taza de agua (tibia, no clorada)
Pasos para hacerlo
Desinfecte a fondo su equipo (tazones, batidores, cuchara medidora) enjuagándolo con agua hirviendo o retirándolo inmediatamente de un lavavajillas caliente.
En una olla de fondo pesado, lleve la leche a fuego lento y constante sobre un quemador medio-alto, calentándola hasta que alcance el punto de escaldado (use un termómetro para asegurarse de que alcance 185 F a 190 F). Esto tomará entre 15 y 20 minutos.
Revuelva con frecuencia para evitar escaldaduras. Si, hacia el final del proceso de calentamiento, nota que la leche en el fondo de la olla ha comenzado a escaldarse, reduzca el fuego a medio-bajo y deje de revolver. Un poco de escaldado está bien, pero no desea liberar los pedazos escaldados en la mezcla.
Apague el quemador inmediatamente cuando la leche llegue al punto de escaldado. Retire del quemador y deje enfriar a 110 F.
En un tazón pequeño, combine 1 taza de leche enfriada con el skyr, luego regrese la mezcla a la olla, revolviendo para incorporar.
Batir el cuajo líquido en el agua tibia, luego mezclar inmediatamente con la leche (el cuajo perderá su efectividad si se prepara más de 30 minutos antes de usarlo).
Cubra la olla con una toalla gruesa y manténgala en un lugar cálido y sin corrientes de aire (un horno o un refrigerador aislado) durante 12 horas.
Después del tiempo asignado, se habrán formado cuajadas. Coloque la cuajada en una bolsa de malla fina (las bolsas de vegetales de nylon funcionan muy bien para esto) o una doble capa de gasa.
Suspenda la bolsa sobre una bandeja de goteo en una habitación fresca o en el refrigerador y deje que drene hasta que el skyr esté grueso.
¡Sirve el skyr y disfruta! Skyr lo mantendrá durante tres o cuatro semanas, tapado, en el refrigerador.
Consejos
- Para servir como desayuno o merienda, cubra con el skyr con leche, bayas frescas y azúcar, jarabe de arce o miel al gusto. Skyr es mucho más ácido que los yogures estadounidenses demasiado endulzados. Use el skyr para hacer postres picantes y refrescantes como el skyr de fresa congelado o úselo como base para batidos.
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