El abeto / Peggy Trowbridge Filippone
Cosechado de octubre a marzo, diciembre es el mejor mes para las castañas frescas. Si no puede encontrarlos frescos, puede aprovechar las castañas enlatadas, en puré o conservadas en azúcar o jarabe ( marrons glacés ).
Algunos mercados especializados también venden castañas italianas sin cáscara y peladas congeladas. Las castañas en conserva pueden ser endulzadas o sin endulzar y, por lo general, se importan de Francia, lo que las hace un poco caras.
Selección de castañas
Elija nueces frescas que sean lisas y brillantes, libres de imperfecciones. Deben sentirse pesados para su tamaño. Evite cualquiera que esté arrugado, agrietado o traqueteo en su caparazón. Agita el caparazón. Si escuchas movimiento, sabes que se están secando.
Las castañas frescas se secarán fácilmente, así que manténgalas en un lugar fresco y seco, sin corrientes de aire, y úselas dentro de 1 semana. Las nueces frescas en la cáscara pueden colocarse en una bolsa de plástico perforada y almacenarse en el cajón para verduras del refrigerador hasta 1 mes, dependiendo del factor de frescura cuando las compre. Las castañas frescas se pueden congelar enteras en sus cáscaras hasta 4 meses.
Almacenamiento de castañas
Las nueces sin cáscara y cocidas deben cubrirse, refrigerarse y usarse dentro de tres a cuatro días. Las castañas cocidas, enteras, picadas o en puré, se pueden congelar en un recipiente hermético y retener hasta 9 meses.
Las castañas secas son un poco más dulces y de textura menos harinosa que las tostadas frescas, aunque no tan sabrosas. La forma seca se reconstituye sumergiéndola en agua antes de usarla en cantidades iguales a las frescas. Remojarlos como secaría los frijoles durante aproximadamente una hora antes de cocinarlos. Las castañas secas también se almacenan como legumbres secas, libres de humedad y herméticas. En condiciones de almacenamiento adecuadas, pueden durar hasta 2 meses o congelarse hasta 6 meses en un recipiente o bolsa sellada.
La harina de castaña, que generalmente se vende en otoño e invierno debido a su corta vida útil, también está disponible, pero tenga en cuenta que tiene un sabor bastante fuerte. A excepción de los platos especiales, se combina mejor con otras harinas para galletas y pasteles. Almacene la harina de castaña en un recipiente sellado en un lugar fresco y seco y úsela dentro de 1 mes.
