Tagliatelle de castañas.
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- Total: 25 minutos
- Preparación: 20 minutos
- Cocinero: 5 minutos
- Rendimiento: 4 porciones
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 545 | Calorías |
| 42g | gordo |
| 32g | Carbohidratos |
| 12g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 4 porciones | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 545 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 42g | 53% |
| Grasa Saturada 19g | 93% |
| Colesterol 269mg | 90% |
| 862mg de sodio | 37% |
| Carbohidratos totales 32g | 12% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 12g | |
| Calcio 140mg | 11% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Esta es una receta italiana muy antigua y tradicional, y también "comida campesina" del mejor tipo; Fue hecho en el pasado durante el otoño y el invierno por aquellos demasiado pobres para poder pagar la harina de trigo.
La harina de castaña es, de hecho, bastante sabrosa, y su asociación con la pobreza ya ha desaparecido por completo. En otras palabras: esta es una alternativa de otoño elegante y nutritiva a la pasta regular.
En esta receta, la harina de castaña se mezcla con harina de trigo para formar una masa para pasta fresca, que se corta en formas irregulares ( stracci ) o fideos largos, estrechos y planos ( tagliatelle ). La pasta se sirve en una salsa muy simple de mantequilla derretida aromatizada con una hoja de salvia fresca, para permitir que brille el sabor a nuez y terroso de la castaña. También puede agregar un poco de queso Parmigiano-Reggiano recién rallado al servir (opcional).
Ingredientes
- 2 1/2 tazas de harina para todo uso
- 4/5 taza / 100 gramos de harina de castaña
- 4 huevos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/2 taza de mantequilla sin sal
- 1 hoja de salvia
- sal al gusto)
- pimienta negra (al gusto)
- Opcional: queso parmigiano-reggiano recién rallado
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Tamizar las harinas juntas.
Formarlos en un montículo sobre una superficie de madera.
Saque un pozo en el montículo para formar una forma de volcán y rompa los huevos en el cráter, junto con el aceite de oliva y una pizca de sal.
Amasar la masa durante 10 a 15 minutos o hasta que esté firme y elástica (vea las instrucciones para hacer masa de pasta fresca).
Extienda la masa hasta el grosor de una moneda de diez centavos.
Luego, corte la hoja en trozos irregulares con un cuchillo o una rueda de hojaldre dentada (la palabra stracci significa trapos) o pase por una máquina de hojaldre para cortar tagliatelle largo y delgado.
Ponga una olla grande de agua a hervir a fuego alto para la pasta.
Mientras tanto, derrita la mantequilla en una olla pequeña a fuego lento con la salvia, lo que le dará sabor.
Deje que la hoja de salvia se infunda en la mantequilla durante uno o dos minutos, luego retire la hoja y deséchela.
Sazone la mantequilla derretida al gusto con sal y pimienta.
Cuando el agua de la pasta hierva, agregue una o dos cucharadas de sal marina gruesa al agua.
Cuando vuelva a hervir, agregue la pasta y cocine por solo uno o dos minutos (ya que la pasta está fresca, se cocinará muy rápidamente).
Escurra la pasta, regrésela a la olla y revuélvala suavemente con la mantequilla con salvia.
Sirva con el Parmigiano rallado a un lado para aquellos que quieran usarlo.
¡Disfrutar!
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