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- Total: 74 minutos
- Preparación: 60 minutos
- Cocinero: 14 minutos
- Tiempo de enfriamiento: 3 h 30 min.
- Rendimiento: 36 trufas (36 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 152 | Calorías |
| 10g | gordo |
| 14g | Carbohidratos |
| 2g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 36 trufas (36 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 152 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 10g | 13% |
| Grasa Saturada 6g | 30% |
| Colesterol 6mg | 2% |
| Sodio 21mg | 1% |
| Carbohidratos totales 14g | 5% |
| Fibra dietética 2g | 9% |
| Proteína 2g | |
| 22mg de calcio | 2% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Las trufas de caramelo son ricas y lujosas trufas de chocolate con el profundo sabor del azúcar caramelizado. Estos se hacen de manera un poco diferente a las trufas tradicionales, en lugar de estar hechos solo con chocolate y crema, incluyen una base de salsa de caramelo casero que le da profundidad a los dulces y el sabor ahumado y dulce del caramelo. Tienen un sabor tostado y rico en azúcar que es absolutamente adictivo.
Nuestra forma favorita de superar estos es con las semillas de cacao confitadas. El intenso sabor a chocolate y caramelo de las semillas es un complemento perfecto para las trufas. También puede cubrirlos con nueces picadas, trozos de caramelo o simplemente dejarlos simples.
Al igual que muchas trufas, estas tienen varios períodos de enfriamiento extensos, así que asegúrese de dejar suficiente tiempo al prepararlas.
Ingredientes
- 1/4 taza de azúcar
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de jugo de limón
- 2/3 taza de crema
- 9 onzas de chocolate semidulce (finamente picado)
- 1/2 taza de cacao en polvo
- 1 libra de cobertura de bombones de chocolate
- Opcional: coberturas como nueces picadas, caramelo o semillas de cacao
Pasos para hacerlo
Primero, haga la base de caramelo. Combina el azúcar, el agua y el jugo de limón en una cacerola pequeña. Calienta a fuego medio y revuelve hasta que el azúcar se disuelva.
Continúe calentando y hierva la mezcla, cepillando los lados de la sartén con un cepillo de pastelería húmedo para evitar la cristalización. Permita que la mezcla se cocine hasta que tome un color caramelo. Retirar del fuego una vez que alcanza un color marrón medio.
Mientras tanto, calienta la crema en una cacerola pequeña hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes de la sartén y casi hierva.
Coloque el chocolate semidulce picado en un tazón mediano a prueba de calor.
Regrese el caramelo al fuego y vierta la crema caliente en el caramelo (es natural que esta mezcla chisporrotee mientras se mezcla). Revuelva, calentando, hasta que el caramelo y la crema estén completamente combinados.
Vierte la crema de caramelo en el chocolate picado. Déjalo reposar durante 1 minuto para ablandar el chocolate, luego revuelve suavemente hasta que la mezcla esté bien combinada. Cubra el chocolate con papel film y enfríe a temperatura ambiente. Una vez que esté frío, refrigere hasta que esté lo suficientemente firme como para sacar o pipar, aproximadamente 2 horas.
Para formar las trufas, use una cucharada de caramelo o una cuchara pequeña para sacar las trufas de 1 pulgada en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Una vez que hayas sacado todo, espolvorea tus manos con cacao en polvo y enrolla las bolas de ganache entre tus palmas para hacerlas redondas.
Refrigere la bandeja de trufas durante 1 a 2 horas, hasta que esté lo suficientemente firme como para sumergirla.
Derrita la capa de chocolate en el microondas, revolviendo cada 30 segundos para evitar el sobrecalentamiento.
Sumerja las trufas formadas en el recubrimiento, utilizando herramientas de inmersión o un tenedor, y devuélvalas a la bandeja para hornear. Mientras el chocolate aún está húmedo, espolvorea la parte superior con nueces picadas, trozos de caramelo o semillas de cacao confitadas. Repita para todas las trufas y enfríe en el refrigerador hasta que esté listo, aproximadamente 15 minutos. Sirva a temperatura ambiente y guarde el exceso en un recipiente hermético en el refrigerador.
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