Viajor / Flickr
- Total: 3 horas 40 minutos
- Preparación: 3 horas
- Cocinar: 40 minutos
- Rendimiento: 15 piezas (6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 236 | Calorías |
| 12g | gordo |
| 28g | Carbohidratos |
| 6g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 15 piezas (6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 236 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 12g | 15% |
| Grasa Saturada 2g | 8% |
| Colesterol 9mg | 3% |
| Sodio 412mg | 18% |
| Carbohidratos totales 28g | 10% |
| Fibra dietética 4g | dieciséis% |
| Proteína 6g | |
| Calcio 101mg | 8% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
Acarajé es una especialidad del estado de Bahía en Brasil, y una popular comida callejera y merienda en la playa. Los guisantes de ojos negros, sazonados con cebollas y camarones secos molidos, se convierten en buñuelos y se fríen en aceite de palma (dende), luego se parten y se llenan con varios rellenos, como vatapa, o en este caso una mezcla picante de camarones y cebolla. Aunque los camarones secos son un ingrediente tradicional en el acaraje, tienden a impartir un sabor muy fuerte. En esta versión más suave, el buñuelo cocido se divide y luego se llena con camarones frescos y cebollas caramelizadas.
El método tradicional para preparar estos buñuelos es bastante laborioso: consiste en remojar los guisantes secos de ojos negros y luego quitarles la piel. Esta receta es una versión abreviada que usa guisantes de ojo negro en lata, lo que acelera el proceso enormemente pero no es completamente auténtico. Como ya se está desviando de la tradición con esta receta, intente combinar el acaraje con rellenos no tradicionales, como ensalada de jamón, queso pimiento, tapenade de aceitunas, etc.
Ingredientes
- Para el llenado:
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de chile en polvo
- 1 taza de camarones pequeños (frescos o congelados, sin cáscara y sin venas)
- 2 cucharadas de aceite de palma (o aceite de oliva)
- Sal y pimienta para probar
- Para los buñuelos:
- 2 latas de guisantes de ojos negros
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 1 chile pequeño
- 1-2 cucharadas de harina
- Sal y pimienta para probar
- 2 pulgadas de aceite de palma y / o aceite vegetal para freír
Pasos para hacerlo
Hacer el relleno: Cortar la cebolla en rodajas muy finas. Coloque las cebollas en rodajas en una sartén con el aceite de oliva o el aceite de palma, espolvoree con sal y chile en polvo y cocine a fuego lento hasta que estén suaves y doradas (unos 15 minutos).
Agregue los camarones y saltee hasta que los camarones estén rosados. Retirar del fuego y sazonar con sal y pimienta al gusto. Dejar de lado.
Haga los buñuelos: drene completamente los guisantes de ojos negros y colóquelos en el procesador de alimentos. Pique la cebolla y el ajo, y agréguelos a los guisantes.
Retire las semillas y las partes blancas del interior del chile y agréguelo al procesador.
Procese la mezcla hasta que esté muy bien mezclada, agregando una o dos cucharadas de agua o caldo si es necesario.
Agregue la harina por cucharada, hasta que la mezcla esté lo suficientemente rígida como para mantener una forma. Divida en 15 piezas y forme bolas u óvalos con las palmas de las manos.
Caliente 2 pulgadas de aceite de palma y / o aceite vegetal en una olla a fuego medio-alto. Freír varios buñuelos a la vez hasta que se doren por todos lados. Escurra los buñuelos en un plato forrado con toallas de papel. Los buñuelos se pueden mantener calientes en un horno de 200 grados.
Divida los buñuelos por la mitad y llénelos con una cucharada de la mezcla de cebolla y camarones. Servir tibio.
Etiquetas de recetas:
- frijoles
- aperitivo
- latín
- fiesta
