Diana Rattray
- Total: 80 minutos
- Preparación: 25 minutos
- Cocinero: 55 minutos
- Rendimiento: 1 pastel (8 porciones)
Este pastel transparente es similar a un pastel de ajedrez o pastel de azúcar, y es una tradición de Kentucky. En esta versión del pastel, está hecho con mitad de azúcar morena y mitad de azúcar granulada. Muchos de los pasteles de Kentucky tienen bourbon, una de sus exportaciones más famosas. ¡El pastel de nuez de bourbon siempre es un éxito!
La combinación simple de ingredientes hace un relleno para morirse. Enfría el pastel y sírvelo con crema recién batida. Si elige usar una corteza congelada prefabricada o una masa refrigerada, siga las instrucciones para hornear parcialmente el molde para pastel. Aunque puede hornear el pastel con una corteza sin hornear, se recomienda una corteza parcialmente horneada para evitar un fondo empapado.
Ingredientes
- Para la pastelería
- 1 1/4 taza de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de azúcar (granulada)
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla (refrigerada o congelada, cortada en trozos pequeños)
- 3 a 4 cucharadas de agua helada
- Para el llenado
- 4 huevos grandes
- 1 taza de azúcar granulada
- 1 taza de azúcar morena (envasada, clara u oscura)
- 2 cucharadas de harina
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla derretida
- 1 taza de crema espesa
- 1/4 cucharadita de sal
- 1 cucharadita de vainilla
Pasos para hacerlo
En un procesador de alimentos, pulse la harina, la sal y el azúcar hasta que estén bien mezclados. Agregue la mitad de la mantequilla y pulse aproximadamente 6 veces. Agregue la mantequilla restante y pulse 5 o 6 veces. La mezcla debe verse desmenuzada con trozos del tamaño de un guisante aquí y allá. Espolvorea unas cucharadas de agua helada sobre la mezcla de harina y pulsa varias veces. Agregue más agua helada, una cucharadita a la vez, hasta que la mezcla comience a formar pequeños grupos.
Volcar la mezcla sobre una superficie enharinada y presionar y dar forma con las manos hasta que la masa se mantenga unida. No trabajes demasiado la masa. Conviértalo en un disco plano, envuélvalo en una envoltura de plástico y refrigere durante 30 a 45 minutos.
Calienta el horno a 450 F (230 C / Gas 8).
Extienda la masa fría unas 2 pulgadas más grande que el molde para pastel (al revés). Ajústelo en el molde para pastel y engarce el borde como lo desee. Cubra la cubierta del pastel (no pinche la masa) con papel de aluminio y llénelo con pesas para pastel o frijoles secos.
Hornee el molde para pastel durante 8 minutos. Retire el papel de aluminio y los pesos de tarta, vuelva al horno y hornee durante otros 3 minutos. Retire la corteza a una bandeja para hornear y reduzca la temperatura del horno a 350 F (180 C / Gas 4).
En un tazón mediano, bate los huevos. Agregue el azúcar, la harina, la mantequilla derretida, la crema, la sal y la vainilla. Mezcla bien. Vierte la mezcla de relleno en la corteza. Coloque un protector de pastel sobre el borde de la corteza para evitar que se dore en exceso. Transfiera el pastel al horno a 350 F (bandeja para hornear y todo) y hornee por 35 minutos. Retire el protector de pastel y continúe horneando durante 10 a 15 minutos, o hasta que esté listo.
Deje enfriar sobre una rejilla y luego enfríe bien antes de servir.
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