Mientras que los Balcanes como los serbios, croatas, búlgaros y rumanos prefieren panes de harina de maíz o harina blanca, los eslavos, especialmente polacos, lituanos, rusos, ucranianos y eslovacos, aman el pan de centeno. Cuanto más grueso y oscuro, mejor.
Con la asombrosa variedad de centenos, desde masas de masa fermentada hasta suero de mantequilla y comidas rotas de centeno, se podría disfrutar de un pan de centeno diferente todos los días de la semana. Pruebe una de estas recetas para ver qué estilo se adapta a su paladar.
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Pan de centeno de suero de leche
The Spruce / Barbara Rolek
El sabor deseado en esta receta de pan de centeno se logra a través de suero de leche en lugar de un iniciador de masa madre. Eso realmente acorta el tiempo de preparación. La corteza es crujiente y este centeno ligero es un pan excelente, pero especialmente para sándwiches.
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Pan negro
Annabelle Breakey / Getty Images
Esta receta de pan negro se hornea en una sartén con tapa especial conocida como sartén pullman. Se llama así porque se parece a un vagón de ferrocarril Pullman. Esta receta de pan negro requiere un remojo de centeno preparado con 24 horas de anticipación, un remojo de centeno hecho con 15 horas de anticipación y un iniciador de masa fermentada que ha preparado una semana antes. Así que la planificación definitivamente entra en esto, pero vale la pena. Disfrute de un abundante pan de centeno con sopa, tostadas o incluso relleno, o budín de pan dulce o salado como el budín de pan de champiñones. ¡De Verdad!
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Pan de centeno ligero con semillas de alcaravea
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Los panes de centeno serían demasiado pesados si estuvieran hechos completamente de harina de centeno, por lo que la adición de harina integral o de trigo integral aligera el pan. Esta receta simple no requiere un entrante. Va muy bien con la sopa de pepinillos.
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Pan de centeno de masa madre polaca
The Spruce / Barbara Rolek
Esta receta de pan de centeno requiere un iniciador de masa madre que demore dos días en madurar, así que planifique en consecuencia. Muchas personas están familiarizadas con el pan de masa fermentada blanca, pero no se dan cuenta de que algunos delicatessen también están hechos con masa fermentada. Pincelar con clara de huevo antes de hornear le da a este pan un brillo agradable.
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Pan de centeno ruso fácil
Arx0nt / Getty Images
Esta receta fácil de pan de centeno ruso no requiere entrante y es ideal para los ayunos de Cuaresma y Adviento porque no contiene huevo. Es húmedo pero muy denso porque se usa toda la harina de centeno. La levadura adicional evita que se convierta en un globo de plomo. Para aligerar el pan y darle una textura más crujiente, la harina para todo uso y la harina de centeno pueden reemplazar parte de la harina de centeno oscura, si lo desea.
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Pan de centeno de masa fermentada rusa
The Spruce / Barbara Rolek
El iniciador de masa madre para este pan de centeno oscuro ruso debe iniciarse 4 a 5 días antes del día de cocción. Este abundante pan está destinado a acompañar la sopa principal y, tal vez, algunos trozos de arenque en escabeche. ¡O pruébalo en un sándwich de queso a la parrilla con un toque de Europa del Este!
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Pan de centeno oscuro lituano (Rugine Duona)
The Spruce / Barbara Rolek
No hay iniciador de masa fermentada en esta receta fácil para pan de centeno oscuro de lituania o rugine duona. El centeno es un grano común en Lituania y aparece en una miríada de panes, gachas y otros platos. Este pan es un pan denso pero húmedo que requiere harina de centeno oscura aligerada con harina de trigo integral.
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Pan de centeno de centeno ruso / letón fácil
The Spruce / Barbara Rolek
Esta es una receta fácil de pan de centeno ruso / letón ( rizhsky khleb ) que no requiere entrante ni huevos y, aunque hacemos la nuestra con harina de centeno integral de centeno, resulta ser un pan de color claro que es ideal para acompañar sopas y guisos o para sándwiches, tostadas e incluso picatostes para sopa.
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Recetas para pan de centeno sobrante
El abeto / Michael Laiskonis
No tire el pan de centeno rancio o sobrante. Conviértalo en algo nuevo como crujientes crutones de ajo, pudín de pan salado, torta de postre o incluso helado de centeno.
