La calabaza kabocha japonesa es un vegetal básico en la cocina japonesa cuya carne es similar en color y dulzura a una calabaza. De hecho, a veces se llama calabaza japonesa. Sin embargo, su apariencia externa es completamente diferente a la de una calabaza, con una corteza verde jade rayada con un verde más claro. Su especie es Cucurbita maxima .
Es un vegetal de temporada que alcanza su punto máximo durante los meses de otoño e invierno, pero está disponible para la venta durante todo el año. La kabocha generalmente se vende con un peso de 2 a 3 libras, pero algunas son más grandes. La corteza es comestible pero se puede pelar si se desea.
Hay muchas maneras diferentes de disfrutar la kabocha japonesa y sus aplicaciones solo están limitadas por la creatividad del chef o cocinero casero. Lo más simple es cocinarlo a fuego lento con caldo dashi, salsa de soya y mirin. También encontrarás kabocha utilizada en salteados con fideos, arroz al curry y platos a fuego lento. Aquí hay tres recetas de calabaza kabocha para impulsar tu imaginación.
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Croqueta de calabaza japonesa (Kabocha Korokke)
Hideki Ueha
La croqueta de kabocha (conocida como korokke en japonés) es una alternativa increíble a las croquetas de papa japonesas que son el estándar en la cocina japonesa. En lugar de papas, estas croquetas especiales están hechas con puré de kabocha y cebollas doradas y luego empanadas en pan rallado y frito. A pesar de estar solo sazonadas con sal y pimienta, las croquetas están llenas de sabor. Se pueden disfrutar tal cual o se pueden sumergir en una salsa simple al estilo tonkatsu.
Esta receta japonesa de croqueta de calabaza incluye la salsa para mojar hecha de una mezcla igual de salsa de okonomiyaki embotellada y salsa de tomate. Puedes usar salsa tonkatsu en lugar de la salsa okonomiyaki, que es un poco más dulce. Este plato simple es agradable como aperitivo o como guarnición para una comida.
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Kabocha Tempura (Calabaza Kabocha Japonesa Frita)
La Picea / Judy Ung
Esta receta de tempura de kabocha a menudo se incluye en los variados platos de tempura que se encuentran en el menú de restaurantes japoneses. La kabocha se corta en rodajas finas y se recubre con una ligera masa de tempura y se fríe a la perfección. Esta tempura se puede servir simplemente con una pizca de sal marina, o se puede sumergir en una salsa tempura. El truco para una masa crujiente de tempura es mezclarla con agua helada. Entonces debes asegurarte de que el aceite para freír esté a 375 F.
La tempura de Kabocha es agradable por sí sola si no desea incluir otras verduras. Los huéspedes que no hayan tenido tempura de kabocha antes recibirán una sorpresa muy agradable.
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Sopa De Calabaza Kabocha
Roman Maerzinger / Getty Images
La receta de sopa de calabaza kabocha es una forma japonesa muy básica de disfrutar la calabaza kabocha. La kabocha se cocina, se hace puré y luego se sazona con caldo de pollo, crema, sal y pimienta. Es una delicia reconfortante en su máxima expresión. Esta sopa es fácil de hacer y lleva menos de una hora de principio a fin, y la mayor parte del tiempo se pasa a fuego lento en lugar de preocuparse por la sopa. Complacerá a su familia como un comienzo nutritivo de una comida o como parte de un almuerzo rápido después de haber preparado una olla.
