La Picea / Diana Rattray
Si has estado en Nueva Orleans, es probable que hayas disfrutado de beignets y café con leche en el Café du Monde. Los Beignets son esas increíbles almohadas cálidas y suaves de masa frita rociadas abundantemente con azúcar en polvo.
Ilustración: Emily Mendoza. © The Spruce, 2019
beignets
El "Libro de cocina criolla de Picayune" acredita a los primeros colonos franceses por traer la deliciosa tradición de los beignets a Nueva Orleans. El libro de cocina cuenta una historia de cómo los primeros cocineros criollos respondieron a los niños hambrientos "… entregando un hermoso beignet dorado, lleno de azúcar nevada, a los pequeños expectantes". Su versión de beignets es simplemente una masa de polvo de hornear para usar como base para buñuelos rellenos de fruta.
No tiene que ir a Nueva Orleans para disfrutar de estas maravillosas donas del mercado francés. Los beignets se elaboran tradicionalmente con una masa de levadura endulzada, frita a la perfección de almohada suave. Terri contribuyó con una versión interesante y sabrosa de atajo hecha con galletas refrigeradas enlatadas. Ya sea que elija hacer la versión casera de levadura o los beignets rápidos y fáciles, no se sentirá decepcionado. Espolvorea con abundante azúcar en polvo, proporciona algunas servilletas y ¡disfruta!
Calas
Las calas no son tan conocidas como el beignet. Son otra tradición de masa frita de Nueva Orleans que se remonta a la vuelta del siglo pasado. Las calas son buñuelos de desayuno fritos hechos con arroz cocido, harina, azúcar y especias. Según "The Dictionary of American Food & Drink", la palabra Calas se imprimió por primera vez en 1880. La palabra supuestamente proviene de uno o más idiomas africanos, como la palabra Nupe kárá o "pastel frito".
Los vendedores ambulantes afroamericanos con cestas encaramadas en sus cabezas alguna vez fueron una vista común en el Barrio Francés de Nueva Orleans. Vendieron las calas frescas y calientes con el grito familiar: "Calas, belles, calas tout chauds!"
Las calas se pueden hacer con una masa de levadura o una masa de polvo de hornear básica, como las donas. El arroz cocido les da una textura única y agradable. Si quieres menos textura, cocina el arroz hasta que esté suave.
