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- Total: 15 minutos
- Preparación: 5 minutos
- Cocinar: 10 minutos
- Rendimiento: 1/2 taza
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 203 | Calorías |
| 7g | gordo |
| 2g | Carbohidratos |
| 32g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1/2 taza | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 203 |
| % Valor diario* | |
| Grasa Total 7g | 10% |
| Grasa Saturada 1g | 7% |
| Colesterol 93mg | 31% |
| Sodio 1419mg | 62% |
| Carbohidratos totales 2g | 1% |
| Fibra dietética 0g | 0% |
| Azúcares totales 2g | |
| Proteína 32g | |
| Vitamina C 0mg | 0% |
| 8 mg de calcio | 1% |
| Hierro 1mg | 7% |
| Potasio 558mg | 12% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La salsa de ojos rojos es un favorito del sur compuesto por solo dos ingredientes. Está hecho de las gotas de jamón frito combinado con café negro. Puede sonar inusual, pero es bastante sabrosa y una forma divertida de preparar una comida sureña tradicional de jamón y galletas, sémola o papas.
El nombre "salsa de ojos rojos" se deriva del hecho de que se forma un círculo ligeramente rojizo de grasa líquida en la superficie de la salsa cuando se reduce. Esta salsa también se conoce como salsa del pobre, salsa de jamón rojo, salsa de ojo de pájaro, salsa de cedro y sop de fondo.
Ingredientes
- 1 loncha de jamón campero
- 1/2 taza de café negro hirviendo
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
En una sartén, fríe la loncha de jamón en su propia grasa a fuego medio hasta que se dore bien por ambos lados. Una vez que esté cocido, transfiera el jamón a una fuente tibia, manteniendo los goteos en la sartén.
Agregue el café negro hirviendo a la sartén. Deglaze, raspando el fondo y los lados de la sartén para disolver las partículas que se desarrollaron cuando cocinaste el jamón.
Lo que queda en la sartén es la salsa de ojos rojos, que luego puedes verter sobre el jamón y servir.
¡Disfrutar!
Consejos
- La clave para la salsa de ojos rojos es seleccionar el jamón correcto. Un jamón de campo bien curado y de buena calidad como un Smithfield o un auténtico jamón de Virginia es ideal. Elija una loncha de jamón crudo que tenga la mayor cantidad de grasa para freír para que pueda maximizar sus deliciosos goteos. También debes asegurarte de que el café sea agradable y fuerte y que te sepa bien; aunque se cocina, aporta una cantidad significativa de sabor a la receta. La salsa de ojos rojos se sirve con mayor frecuencia sobre jamón y se empapa con galletas. Muchas personas también lo disfrutan encima de sémola, pan de maíz o papas fritas. Al hacer una "galleta de jamón sureño", es común que un comensal sumerja los lados cortados de la galleta en la salsa de ojos rojos antes de armar el emparedado. La salsa también se mezcla con mostaza o ketchup y luego se empapa con una galleta. Si encuentra la salsa un poco demasiado amarga y ácida (del café) para su gusto, puede agregar un poco de caldo de pollo o agua, así como una pizca de azúcar para suavizar los sabores.
Recetas Acompañantes
Una vez que hagas la salsa de ojos rojos, necesitarás algo delicioso para darle una cuchara. Prepare una olla tibia de sémola cremosa, un lote de pan de maíz sartén o algunas galletas de suero de leche para absorber la sabrosa salsa. Por supuesto, necesitas un buen jamón para comenzar esta receta; Si está tan inclinado, puede curar su propio jamón del país desde cero o comprar un jamón de calidad.
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