Un paso por

Comience con alcachofas frescas

El abeto / Molly Watson

Hay muchas razones para limpiar sus propias alcachofas enteras y recortarlas hasta los corazones. Hacerlo usted mismo es la única forma de terminar con corazones de alcachofas frescos, en lugar de enlatados, marinados o congelados. El proceso puede llevar mucho tiempo, pero no es difícil. La primera alcachofa que haces puede terminar un poco destrozada, pero aprendes mucho la primera vez. Cuanto más practiques, más mejorarás, y tus corazones de alcachofa finalmente se verán suaves y ordenados.

Para los corazones de alcachofas más sabrosos y tiernos, comience con alcachofas frescas y húmedas. Como todas las verduras, las alcachofas se secan lentamente después de haber sido cosechadas. A medida que envejecen, pierden humedad. Las hojas se separan del centro, las arrugas del tallo y el tierno corazón interno se vuelve cada vez más fibroso, seco y resistente.

Busque alcachofas con cabezas compactas y compactas y tallos recién cortados. Tenga en cuenta que todos los tallos cortados serán marrones: las alcachofas se oxidan y se vuelven marrones muy rápidamente después de ser cortadas. Busque tallos de alcachofa que no estén secos.

Cortar el tallo de alcachofa

El abeto / Molly Watson

Corta y desecha el extremo del tallo de la alcachofa. La cantidad de tallo que extraiga depende de la preparación que haya planeado para el corazón de alcachofa final:

• Para corazones básicos de alcachofa al vapor o rellenos, corte cerca de la base para que la alcachofa pueda ponerse de pie por sí misma. Para corazones de alcachofa a la romana o corazones de alcachofa a la parrilla, retire solo la parte dorada al final y pele el resto del tallo más tarde.

Retire las hojas de la alcachofa

El abeto / Molly Watson

Retira y desecha las hojas de alcachofa, comenzando con el anillo exterior y avanzando por todo el cardo. La mayoría de las hojas se desprenderán, dejando la parte carnosa en sus extremos aún unida al corazón. No te preocupes si terminas arrancando toda la hoja.

Continuar quitando las hojas

El abeto / Molly Watson

Sigue adelante. Retire y deseche las hojas de la alcachofa; a medida que llega a las hojas internas, son más tiernas, flexibles y amarillas.

Retire las hojas centrales

El abeto / Molly Watson

Agarra la parte superior de las hojas centrales y tira hacia arriba para quitarlas. Esto revelará el difuso, estrangulador debajo. Estas hojas a menudo son un poco rígidas en los extremos y, según la variedad específica, pueden tener hermosas puntas moradas.

Retire el estrangulador difuso

El abeto / Molly Watson

Use una cuchara para cavar y raspar el estrangulador difuso (y no comestible). Se llama estrangulador por una razón. Un poco de la obstrucción peluda en la boca es bastante desagradable. No solo sabe mal, sino que tiene una textura desagradable rígida y desagradable.

Recorta la parte inferior del corazón

El abeto / Molly Watson

Use un cuchillo de cocina para cortar y desechar las partes duras, fibrosas y de color verde oscuro que se adhieren al exterior del corazón de la alcachofa. Se agresivo. Solo quieres la carne tierna y ligera del corazón cuando hayas terminado.

Ahora tienes un corazón de alcachofa completamente recortado y limpio. Está listo para cocinar y comer. Si no vas a cocinarlo de inmediato, pon el corazón de alcachofa limpio en un tazón de agua fría con unas cucharadas de jugo de limón o vinagre de vino blanco. Esto evitará que los corazones se oxiden y se vuelvan marrones.