El abeto
Hay dos escuelas de pensamiento cuando se trata de galletas: suaves o crujientes. A algunas personas les gustan suaves y masticables, mientras que otras las prefieren crujientes y crujientes.
Existe una sorprendente cantidad de ciencia en el arte de hornear galletas. Al ajustar algunos ingredientes, puede determinar la textura, la forma y el color de sus recetas de galletas favoritas.
Cómo hacer galletas marrones, finas y crujientes
A veces se desea una galleta crujiente y plana. Las galletas de jengibre son una galleta crujiente clásica, y algunas personas prefieren las galletas con chispas de chocolate. El truco para una galleta delgada y crujiente es usar ingredientes que permitan que la galleta se extienda durante el horneado.
Use las siguientes sugerencias de ingredientes para asegurarse de que sus galletas salgan crujientes y deliciosas cada vez.
- Harina: la harina para todo uso tiene un mayor contenido de proteínas que otras harinas. Cuando se usa en las galletas, crea una galleta crujiente de color marrón oscuro, gracias a la reacción de Maillard. Grasa: la mantequilla tiene una temperatura de fusión baja. Esto permite que una galleta se extienda mucho más durante el horneado que otras grasas sólidas, como la manteca. La mantequilla también contiene proteínas, que ayudan a dorar y crujir. Para las galletas planas y marrones, la mantequilla es la mejor opción. Azúcar: el uso de azúcar blanco o jarabe de maíz en una galleta produce un producto final crujiente. El jarabe de maíz también se dora más fácilmente que otros azúcares. Huevo: las recetas sin huevo producirán una galleta más chata y crujiente con más propagación. Los huevos proporcionan humedad para el vapor que leuda la masa de galletas. La proteína en el huevo proporciona cuerpo y estructura para mantener ese loft también. Las galletas sin huevo serán más planas, más finas y más crujientes que las recetas que contienen huevo.
Galletas suaves, esponjosas y ligeras
Las galletas de avena y las galletas de azúcar a menudo se disfrutan por su textura suave y esponjosa. Si le gustan más las galletas en textura de pastel, asegúrese de elegir estos ingredientes.
- Harina: la harina para pasteles tiene un contenido de proteína más bajo y es más ácida que la harina para todo uso. También se dora con menos facilidad y crea más vapor para una levadura. La galleta se eleva y la textura resultante es más esponjosa. Grasa: la manteca tiene un alto punto de fusión, permanece sólida durante más tiempo durante el proceso de cocción y evita que la galleta se extienda. Una galleta que se extiende menos durante la cocción será más gruesa, más suave y más masticable, incluso sin ningún aumento adicional de la levadura. Azúcar: el uso de azúcar moreno, que es más ácido e hidrofílico, retiene la humedad durante la cocción. Esto crea un producto final más suave y húmedo. Cuando se usa con huevo, el pH ácido del azúcar moreno ayudará a desnaturalizar (solidificar) el huevo más rápido y evitar su propagación. Huevo: incluir el huevo en una receta de galletas proporciona humedad para el vapor y estructura para el grosor. Una mayor cantidad de vapor ayuda a fermentar la masa de galletas y a crear un producto final suave y húmedo.
Tiempos de enfriamiento y horneado
Otros factores que pueden afectar la textura de las galletas son el enfriamiento (o no enfriamiento) y los tiempos de cocción. La masa de galletas que no está refrigerada se esparcirá fácilmente, dando como resultado una galleta más crujiente. Para evitar que las galletas se extiendan tanto, resultando en una galleta más gruesa y masticable, enfríe la masa antes de hornear. Esta es una buena técnica para usar en recetas de masa de galletas de mantequilla cuando buscas una galleta más espesa, más pegajosa, pero no necesariamente cakey.
Hornear una galleta por más tiempo también dará como resultado una galleta más crujiente. Deje que las galletas se horneen hasta que los bordes comiencen a dorarse y la galleta se hornee por completo, pero no permita que se quemen. Hornee menos por una galleta más masticable. Tenga en cuenta que la masa cruda de galletas conlleva los mismos riesgos para la salud que comer huevos crudos, por lo tanto, no las baje demasiado.
Elija una galleta casera clásica para hornear
