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Todos estamos familiarizados con las semillas de sésamo en un bagel, pero estas pequeñas semillas sabrosas también se utilizan en cocinas de todo el mundo, desde Asia hasta Oriente Medio. Disponible en dos variedades, semillas de sésamo negro y semillas de sésamo blanco, se usan de diferentes maneras al cocinar. Las semillas de sésamo negro generalmente se usan para postres, sopas o rellenos, mientras que las semillas de sésamo blanco se hacen con mayor frecuencia en pasta de sésamo blanco, o se usan para cubrir postres o alimentos fritos, así como para decorar platos terminados.
Lo que resalta el sabor natural de las semillas de sésamo es tostarlas. Las semillas de sésamo tostadas tienen una nuez que agrega otra capa de sabor y crujiente a cualquier plato, especialmente salteados y platos de fideos fríos. Hay dos métodos para tostar semillas de sésamo: en el horno y en la estufa. Ambos no usan ningún aceite y son igualmente simples.
Tostado al horno
- Precaliente el horno a 180 C / 350 F. Forre una bandeja para hornear galletas con papel pergamino y vierta sobre una fina capa de semillas de sésamo. Coloque la bandeja para hornear galletas en el horno. Revíselas cada 5 minutos y agite la bandeja para que tuesten de manera uniforme. Saque del horno una vez que las semillas de sésamo comiencen a obtener un ligero color marrón dorado.
Tostado en la estufa
- Caliente una sartén seca y limpia (también puede usar un wok) a fuego medio. Agregue las semillas de sésamo y siga moviendo o revolviendo con una cuchara de madera o una espátula resistente al calor. Una vez que las semillas de sésamo comiencen a tener un color marrón dorado claro., retirar de la estufa inmediatamente.
Puede mantener las semillas de sésamo tostadas en un recipiente seco, limpio y hermético una vez que estén frías. Guarde el frasco a temperatura ambiente.
Usando semillas tostadas
Una vez que hayas tostado las semillas de sésamo y hayas sacado todas sus delicias, hay infinitas formas de usarlas. Lo más obvio es espolvoreado en platos asiáticos y cubriendo sushi. Pero también son maravillosos en verduras a la parrilla, como un aderezo crujiente para ensaladas, mezclado con arroz o espolvoreado sobre pescado, carne o pollo.
Las semillas tostadas también se pueden hacer en tahini. Cuando se colocan en una licuadora o procesador de alimentos con un poco de aceite, las semillas se hacen puré en una pasta espesa ideal para agregar al hummus casero o como una llovizna en falafel. Además, hay muchos postres y panes que cuentan con semillas de sésamo como ingrediente estrella.
Selección y almacenamiento de semillas de sésamoBeneficios nutricionales
Las semillas de sésamo pueden ser pequeñas, pero son una fuente inagotable de beneficios para la salud. Las semillas de sésamo contienen niveles muy altos de proteínas de calidad y son ricas en magnesio, lo que es beneficioso para nuestra salud de muchas maneras, incluida la prevención de la diabetes. También se ha demostrado que el magnesio reduce la presión arterial y ayuda a la salud respiratoria y a prevenir el asma.
Debido a que son ricos en fitosteroles, las semillas de sésamo reducen el colesterol malo. (El sésamo negro contiene niveles mucho más altos de fitosteroles que las semillas de sésamo blanco). También contienen altos niveles de zinc, que es muy bueno para la salud de la piel, el cabello y los huesos. Las semillas de sésamo también son ricas en fibra, por lo que consumir semillas de sésamo en su dieta es una buena manera de mejorar su salud digestiva y también puede ayudar a aliviar el estreñimiento.
