El abeto
Muchas recetas chinas requieren que se agregue almidón de maíz a una salsa en las etapas finales de la cocción. Sin embargo, si no lo agrega correctamente, terminará con grumos de maicena en lugar de una salsa suave.
Otro hecho interesante, la mayoría de los chinos aún prefieren usar almidón de papa para espesar la salsa. Si está en Taiwán, los taiwaneses usan almidón de batata y almidón de patata para espesar la salsa y cocinar otros alimentos.
Mire ahora: Cómo espesar fácilmente las salsas con maicena
Almidón de patata (chino: 太白粉)
Si es para espesar salsas o sopas en la cocina china, personalmente recomiendo usar almidón de papa. He encontrado que el almidón de papa espesa las sopas y las salsas mejor, ya que la calidad también es estable y siempre he estado muy contento con los resultados.
Puedes comprar almidón de papa en casi todos los supermercados chinos.
El almidón de papa es el almidón extraído de las papas. También puede usar almidón de tapioca en lugar de almidón de papa.
Encontrará que las sopas y salsas espesadas por el almidón de papa se verán un poco más líquidas una vez que la sopa o salsa se haya enfriado. Puedes usar almidón de papa como la maicena.
Cuando usas almidón de papa para espesar sopas o salsas, usaría una mano para verter el agua de almidón de papa y con la otra mano usaría una espátula o una cuchara de madera para revolver la sopa al mismo tiempo. Si no lo vierte suavemente y lo revuelve lentamente, puede terminar con algunos grumos transparentes en su salsa o sopa.
Ilustración: Chelsea Damraksa. © The Spruce, 2019
Almidón de patata dulce (chino: 地瓜 粉)
El almidón de batata es el almidón extraído de la batata. Puede usar este almidón de batata como el almidón de patata y la maicena.
Otra forma de usar el almidón de batata es para cubrir la carne o las aves de corral para freírlas. Un ejemplo de un plato que es perfecto o este es el pollo a la sal y pimienta de Taiwán (鹽 酥 雞). El almidón de batata es uno de mis ingredientes favoritos para el recubrimiento de alimentos para freír.
También puede comprar almidón de batata en supermercados chinos locales, tiendas en línea y Amazon.
Aquí hay algunas instrucciones simples sobre cómo espesar una salsa con maicena:
- Combine la maicena con agua en un tazón pequeño, revolviendo para disolver la maicena (en las recetas, a veces esto se llama "lodo"). Combine los ingredientes restantes para la salsa en un tazón separado o una taza medidora. Para hacer la salsa; mueve la comida a los lados del wok. Agregue los ingredientes de la salsa (no la maicena y el agua) en el medio del wok. Déjelo calentar durante unos segundos. Vuelva a revolver rápidamente la mezcla de maicena y agua. Vierta la mezcla de maicena / agua en la salsa. Revuelva la salsa rápidamente hasta que espese. Revuelva para combinar la salsa con la carne / pollo / mariscos / tofu y vegetales.
Consejos
- Nunca agregue maicena directamente al líquido de cocción en el wok. Siempre disuélvala primero en agua y agregue la mezcla de maicena / agua. Durante la cocción, mantenga siempre los tazones con la mezcla de maicena / agua y los otros ingredientes de la salsa cerca de la estufa para agregarlos cuando sea necesario. Siempre revuelva la lechada de maicena justo antes de agregar al wok. Si crees que tu sopa o salsa se vuelve demasiado espesa, simplemente agrega más caldo o agua para diluirla. Todos estos consejos y pasos son adecuados para el almidón de patata / agua y el almidón de patata dulce / agua también.
Recetas con salsa espesa:
