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La salsa de condimento Golden Mountain, a menudo denominada "salsa de condimento" en las recetas tailandesas, es como un arma secreta en la comida tailandesa. En América del Norte, solo ahora se está descubriendo. En Tailandia, es un alimento básico para cocinar. La salsa se ha utilizado durante más de un siglo allí, lo que aporta un sabor tailandés distintivo a los salteados y otros platos.
Lo que es
Al igual que la salsa de soja, la salsa Golden Mountain se compone principalmente de soja fermentada y sal. Sin embargo, su sabor es bastante diferente al de la salsa de soja: es un poco más salado, además, tiene un toque de dulzura ya que contiene azúcar. No hay glutamato monosódico (MSG) en esta salsa, pero los fabricantes agregan un conservante que llaman "potenciador del sabor" en pequeñas cantidades, es similar al MSG, pero sin los efectos negativos.
El potenciador del sabor utilizado es el guanilato disódico, que se produce a partir de pescado seco o algas marinas secas, y a menudo se usa junto con inosinato disódico para dar a los alimentos un sabor untuoso o umami. Este potenciador del sabor no se recomienda para las personas con gota o asma o las personas que generalmente tienen una reacción alérgica a la aspirina.
Vegano, no sin gluten
Una de las mejores cosas de esta salsa es que es vegetariana y vegana. Incluso contiene una cantidad sustancial de proteína vegetal de soja fermentada, que puede considerarse una fuente de alimento saludable. Contiene alrededor del 15 por ciento de su requerimiento diario de proteínas. Para los vegetarianos que les gusta cocinar comida al estilo tailandés, la salsa Golden Mountain a veces puede funcionar como un sustituto adecuado de la salsa de pescado, especialmente en salteados y platos de tofu.
Tenga en cuenta que, al igual que la salsa de soja, la salsa Golden Mountain contiene una pequeña cantidad de trigo, por lo que no se recomienda para dietas sin gluten.
Consejos de compras
Puede encontrar la salsa de condimento Golden Mountain en las tiendas de comida asiática, pero puede ser un poco difícil de localizar en los principales supermercados de los EE. UU. La forma más fácil de comprarla es pedirla en línea. Si lo encuentra en una tienda, asegúrese de que diga "fermentado naturalmente" en algún lugar de la etiqueta; de lo contrario, es posible que esté comprando proteína de soja hidrolizada, que se usa en salsas de soja falsas, consideradas poco saludables e incluso tóxicas en niveles altos.
Una botella durará mucho tiempo, ya que un poco va mucho. Lo que significa que puede usar solo una o dos gotas en la mesa.
Haz lo tuyo
Utilizándolo en recetas
La salsa de condimento Golden Mountain es especialmente deliciosa en los platos salteados tailandeses, como el pollo a la albahaca tailandesa clásica, el cerdo a la albahaca tailandesa o el pollo salteado tailandés con hierba de limón, tomates y hierbas frescas. También agrega un sabor delicioso a los platos estadounidenses como el arroz, los huevos y el pescado.
