Hojas de acelga y tallos. Molly Watson
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Cómo tallar acelgas
Hojas de acelga. Molly Watson
Acelgas, acelgas rojas, acelgas doradas o acelgas arcoiris. Cualquier tipo de acelga que tengas a la mano tiene tallos brillantes y rígidos y hojas con ranuras profundas y llenas de baches. La diferencia de textura entre los tallos y las hojas debe revelar incluso al cocinero novato que estas dos partes no se cocinan al mismo ritmo y tiempo.
Afortunadamente, los tallos y costillas visibles que recorren el centro de estas hojas grandes y tentadoramente sabrosas son fáciles de quitar y cocinar por separado de las hojas.
Primero lo primero: enjuague la suciedad o los restos de las hojas y séquelas antes de continuar. Eche un buen vistazo a la acelga, a veces solo necesita un enjuague rápido, otras veces pueden acumularse grumos de tierra (especialmente si ha llovido), no quiere que la suciedad arruine la cena.
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Recorta y dobla la acelga
Hoja de acelga doblada. Molly Watson
Reúna las hojas limpias juntas. Corte y deseche las secciones doradas o dañadas de los tallos.
Algunos racimos serán relativamente limpios y fáciles: simplemente corte el fondo de los tallos y avance. Otras veces, tendrás un montón con un poco de dorado en los tallos que deben ser "afeitados" y desechados para que tengas los tallos prístinos listos para cocinar.
Después del recorte en masa, trabaje con una hoja a la vez para obtener los mejores resultados.
Tome una hoja de acelga, dóblela por la mitad a lo largo y colóquela frente a usted.
Esta no es una ciencia exacta, ni tampoco es ciencia de cohetes: solo está doblando la hoja a lo largo de su centro natural, colocando el tallo / costilla hacia un lado y los bordes de la hoja hacia el otro lado.
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Cortar el tallo
Cortar los tallos de la acelga. Molly Watson
Use un cuchillo afilado para cortar a lo largo del borde de la costilla del tallo. Depende de usted lo agresivo que sea al cortar todos los tallos y sacrificar parte de la hoja.
Repita con las hojas restantes, apilando los tallos y las hojas por separado.
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Repita con las hojas restantes
Hojas de acelga y tallos. Molly Watson
Una vez hecho esto, tendrás una pila de tallos de acelga y un montón de hojas de acelga. El punto de separarlos es poder cocinar cada uno a su mejor uso. Algunas ideas para comenzar:
- Úsalos en una sopa. Pica y saltea los tallos con los otros aromáticos o vegetales, prepara la sopa y luego agrega las hojas picadas al final para obtener una explosión de verde. Haz hojas de acelgas rellenas. Aquí, los tallos se cortan y se usan en el relleno y las hojas se mantienen enteras, rellenas y horneadas. Dobla las albóndigas de acelgas. Los tallos se saltean antes que las hojas, asegurándose de que las cosas se cocinen de manera uniforme en el relleno salado.Haga un Gratén de Acelga cuando, como tanta gente, solo necesita las hojas para una receta. El gratinado hace un uso delicioso de los tallos, así que no los tires.
