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Las papas son una gran parte de la cultura culinaria alemana, a pesar de que no aparecieron en la mesa alemana hasta 1716. Su primera introducción fue hace medio siglo en Baviera, pero se pensaba que eran venenosas, por lo que los campesinos no No los adopte hasta que Karl V les ordene que cultiven y coman papas o que les corten la nariz.
Cada país tiene sus propias variedades específicas de papa que son muy populares y crecen bien en su clima. También existe una preocupación por varios tizones y otras enfermedades de la papa que dificultan la difusión de variedades de papa a través de las fronteras. Agregue a eso el hecho de que las nuevas variedades de papas deben registrarse en Alemania para cultivarse allí, y los solicitantes de registro tienen una licencia exclusiva de 30 años para vender sus papas de semilla, y entienden por qué no se pueden encontrar papas alemanas en los Estados. América del Norte tiene algunas variedades muy buenas y, especialmente en los mercados de agricultores, debería poder encontrar algunas especialidades fuera de la tienda de comestibles que tengan las características que desea para cocinar.
Tipos de papas
Por ley, los comestibles alemanes deben indicar dónde se originó cada tipo de producto (Israel, España, etc.) y se alienta a que indiquen la variedad exacta de un vegetal. Por el contrario, las tiendas de EE. UU. Solo incluyen un nombre genérico (papa amarilla, papa roja) y, a menudo, se desconoce el origen. Agregue a esto el hecho de que hay cientos de variedades de papa, algunas de las cuales tienen características agradables, mientras que otras son mejores producidas en masa y tienen poco sabor, y todas se parecen.
Las tiendas alemanas etiquetan una papa en cuanto a si es festkochend , vorwiegend festkochend o mehlig kochend , que describimos en orden como cerosa, mediana o principalmente cerosa y harinosa, o almidonada.
Festkochend (Waxy) : son papas con un bajo contenido de almidón, que se mantienen bien después de la cocción. Son buenos para ensaladas, papas saladas, bratkartoffeln o papas fritas, y guisos y sopas.
En Alemania, las variedades que puede ver se llaman Cilena, Linda, Nicola, etc. En los EE. UU., Los tipos cerosos son principalmente papas rojas, incluidas Chieftain, Red La Sota y Klondike Rose. Los alevines también son cerosos. Pruebe variedades cerosas en ensalada de papa alemana caliente con tocino o ensalada de papa Schwaebische.
Vorwiegend Festkochend (principalmente ceroso) o niveles medios de almidón: estos son sus caballos de batalla versátiles y funcionan bien en platos de puré, así como gratinados o ensalada de papas. En los EE. UU., Estas incluyen las variedades de pulpa amarilla y blanca, como Yukon Gold, Cascade, White Rose y Yellow Finn. En Alemania, es posible que veas a Christa, Granola o Laura. La experimentación te llevará a tus variedades favoritas para cada receta. Esta es la variedad más popular en Alemania, ya que puedes usarla en casi cualquier receta. como en batkartoffeln o panqueques de papa alemanes.
Mehlig Kochend (Harina o almidón) : estas papas se hornean livianas y esponjosas, se trituran y hacen puré fácilmente, y se descomponen en sopas para dar un cuerpo de caldo. La papa por excelencia en los EE. UU. Es Russet y su descendencia Las papas azules también tienen almidón y se pueden hornear o calentar en el microondas con éxito. En Alemania, estas papas también se usan en albóndigas de papa e incluyen variedades como Adretta y Likaria. Pruebe los tipos de almidón en albóndigas de papa alemanas caseras o himmel und erde.
Frühkartoffeln (Patatas nuevas): estas puede ser cualquiera de los tres tipos de papas para cocinar. Se cosechan y venden sin curar la piel para su almacenamiento. Se consideran un gran manjar en Alemania, se sirven hervidos en sus chaquetas con mantequilla y eneldo. Están disponibles desde mayo hasta agosto y se cultivan principalmente en países cálidos como Egipto y España. Por lo general, no pelas las papas nuevas, sino que las frotas y comes la cáscara.
Cómo cocinar papas
La cocina alemana generalmente prescribe que las papas se cocinen enteras y luego peladas. Esto no siempre es práctico en América del Norte porque las papas compradas en la tienda suelen ser varias veces más grandes que las variedades alemanas (preferencias regionales) y la cosecha mecanizada y el almacenamiento prolongado dan como resultado muchas papas con grandes manchas grises y negras que deben eliminarse. Además, en los supermercados, es difícil saber si las papas han sido rociadas con pesticidas u otros productos químicos para una mayor vida útil. Las regulaciones alimentarias alemanas deben especificar si la papa ha sido tratada de alguna manera, incluida la radiación para aumentar la vida útil.
Una forma de encontrar papas que puede cocinar enteras y usar en recetas alemanas es comprar en los mercados de agricultores y en los supermercados de lujo que ofrecen una mayor variedad de productos. Otra forma es cultivar algunas plantas de papa en su jardín y disfrutar de la cosecha durante unas semanas en el otoño. El cultivo de la papa no es muy difícil siempre que mantenga las plantas regadas regularmente.
