Molly Watson
-
Cómo desvainar ostras
La Picea / Melissa Ling.
-
Comience con ostras frescas y crudas para pelar
Molly Watson
La razón principal para desvainar las ostras es comerlas crudas. Desea ostras muy frescas, vivas y fabulosas si ese es su plan. Afortunadamente, las ostras son bastante cooperativas en ese frente siempre que las mantenga frías y no las asfixien en plástico. Lo mejor es comprar ostras el día que las va a pelar, pero eso es principalmente un problema de almacenamiento. No hay razón para no comprarlos uno o dos días antes si eso es más conveniente.
Arriba se encuentran algunas ostras del Pacífico ( Crassostrea gigas ) y ostras del Atlántico ( Crassostrea virginicas ). Puedes despojar de cualquier tipo que desees o estés en tu mercado. Las ostras del Atlántico son un poco más difíciles de pelar, pero solo porque las conchas tienden a dividirse.
Junto con las ostras, también necesitará un cuchillo corto u otro instrumento de filo fino. Un cuchillo de ostras real es genial, lo cual es bueno porque tiene un protector alrededor de la hoja para evitar que su mano se deslice, pero un destornillador (¡cabeza plana, no Philips!) E incluso un cuchillo de mesa también funcionan. Desea algo con un borde delgado que pueda trabajar entre las conchas, pero que también sea lo suficientemente fuerte como para usar para abrir las conchas. La mayoría de las personas también querrán algo con lo que sostener la ostra (esas conchas pueden afilarse). Un trapo o una toalla de cocina o un guante para horno son buenas opciones, solo tenga en cuenta que todo lo que use se familiarizará bastante con la concha y los jugos de las ostras y es posible que nunca vuelva a ser lo mismo.
-
Inserte el cuchillo entre los caparazones y gire
Molly Watson
Mira la ostra. La gran mayoría de las ostras tendrán un lado ahuecado y un lado más plano. Sostenga la ostra con el lado más plano hacia arriba. El lado ahuecado sostendrá la ostra y su líquido mientras descascaras.
Ahora busque la bisagra, ese punto donde las conchas se unen de una manera más seria que el músculo que es la ostra. Algunas personas clavan el cuchillo justo en la bisagra (como se muestra aquí). A menudo es más fácil insertar el cuchillo entre las carcasas cerca de la bisagra (consulte el siguiente paso).
Nota: es posible que prefiera colocar la ostra en una superficie de trabajo plana, mantenerla firme e insertar el cuchillo. Pruebe en ambos sentidos y vea qué camino le resulta más fácil, más seguro o más natural.
Habiendo notado dónde se encuentra la bisagra ahora será útil. Ya sea que haya insertado el cuchillo en la bisagra o cerca de él, coloque el cuchillo en la bisagra y ábralo girando la hoja del cuchillo. A veces, solo girando el cuchillo después de colocarlo entre las conchas lo hará, otras ostras son más tercas y tendrás que trabajar el cuchillo bastante lejos para poder inclinar el cuchillo (o destornillador) para poder obtener suficiente influencia para "reventar" esa bisagra.
Nota: manténgalo lo más plano posible para evitar derramar demasiado licor de ostras dentro.
-
Deslice el cuchillo entre las conchas
Molly Watson
Una vez que hayas abierto la bisagra, desliza el cuchillo entre los caparazones, manteniéndolo a lo largo de la parte inferior del caparazón superior, ¡no querrás destrozar la ostra! La mayor parte de este deslizamiento será muy fácil, pero el punto donde la ostra está unida al caparazón superior proporcionará cierta resistencia que necesitarás para cortar.
-
¡Abrelo!
Molly Watson
Ahora ha separado las dos conchas que albergan la ostra. Retire la cubierta superior (si hay mucha carne unida a ella, use el cuchillo para cortar (o, realmente, raspar)).
Con todo esto, trate de mantener la mayor cantidad de líquido (licor de ostras) en el caparazón como sea posible. Es delicioso.
-
Repita y sirva
Molly Watson
Querrás servir las ostras tan pronto como sea posible. Puede mantenerlos fríos colocándolos en una bandeja de hielo picado.
Sirvalas solas o con un chorro simple de jugo de limón. A muchas personas les gusta Tabasco o salsa de cóctel. O echa un vistazo a estas deliciosas salsas para ostras en media concha.
Otra opción es hacer ostras a la parrilla o ostras a la parrilla, o arrojar algunas ostras desvainadas en esta rica sopa de mariscos.
