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- Total: 2 horas y 30 minutos
- Preparación: 30 minutos
- Cocinero: 2 horas.
- Rendimiento: 1 olla (4 a 6 porciones)
| Pautas nutricionales (por porción) | |
|---|---|
| 578 | Calorías |
| 28g | gordo |
| 21g | Carbohidratos |
| 52g | Proteína |
| información nutricional | |
|---|---|
| Porciones: 1 olla (4 a 6 porciones) | |
| Cantidad por porcion | |
| Calorías | 578 |
| % Valor diario* | |
| Grasa total 28g | 36% |
| Grasa Saturada 11g | 57% |
| Colesterol 162mg | 54% |
| 169 mg de sodio | 7% |
| Carbohidratos totales 21g | 8% |
| Fibra dietética 4g | 13% |
| Proteína 52g | |
| Calcio 115mg | 9% |
| * El% del valor diario (DV) le dice cuánto contribuye un nutriente en una porción de alimentos a una dieta diaria. Se usan 2, 000 calorías por día para consejos generales de nutrición. |
La mayoría de las personas asocian el goulash, un caldo de carne y verduras sazonado con pimentón, con Hungría y Europa Central. Sin embargo, también es bastante popular y tradicional en la región de los Alpes del noreste de Italia, una zona rústica y montañosa que estuvo bajo el dominio austríaco (la ciudad de Bolzano, en la provincia italiana de Sudtirol, es étnicamente alemana y fue anexionada por Italia solo al final del mundo Guerra I). Los austriacos, a su vez, aprendieron cómo hacer este delicioso guiso de los húngaros.
Este abundante y reconfortante plato de invierno es delicioso cuando se sirve junto con una olla humeante de polenta cremosa. Puede servirlo junto con el mismo vino que usó en la receta (algunas sugerencias para el mejor vino tinto para usar se indican debajo de la receta).
Ingredientes
- 1/4 taza de manteca de cerdo
- 1 1/3 libras (500 g) de cebollas, peladas y cortadas en rodajas
- 2 libras (1 kg) de estofado de ternera, en cubos
- 1 taza (250 ml) de vino tinto seco (ver sugerencias a continuación)
- 1 cucharada de vinagre de vino tinto
- 2 cucharadas de pimentón
- 2 tazas (500 ml) de agua caliente
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de mejorana seca
- 2 dientes de ajo
- Ralladura de 1 limón
- El jugo de 1/2 limón.
- 1 cucharada de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
- Sal marina fina y pimienta negra recién molida, al gusto
Pasos para hacerlo
Reúne los ingredientes.
Calienta la manteca de cerdo en una olla grande de fondo grueso a fuego medio y agrega la cebolla. Saltee, revolviendo con una cuchara de madera, hasta que las cebollas se hayan ablandado y dorado, aproximadamente 5-6 minutos. Empuje las cebollas a los lados de la olla y dore la carne en cubos en el espacio abierto en el medio. Mezcle la carne y las cebollas y continúe cocinando hasta que estén completamente doradas.
Agregue el vino tinto y el vinagre, agregue sal al gusto y cocine a fuego lento hasta que parte del líquido se haya evaporado. Espolvorea el pimentón y agrega un poco de agua caliente. Reduzca el fuego a fuego lento, cubra y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, durante aproximadamente 1 1/2 horas. Agregue más agua solo según sea necesario, para evitar que se seque.
Cuando la carne esté lista, retire las cebollas de la olla y mézclelas con las especias, la ralladura de limón y la mantequilla. Regrese la mezcla de cebolla y especias a la olla, agregue también el jugo de limón y cocine unos minutos más a fuego lento. Ajuste la sazón al gusto con sal y pimienta.
Sirva acompañado con polenta cremosa, puré de papas, o con pasta con mantequilla o fideos de huevo, y un vino tinto con bastante cuerpo, por ejemplo, un Teroldego de Trentino o un Valpolicella Classico Superiore.
Editado por Danette St. Onge
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