Claire Cohen
Ya sea en Navidad, Pascua u otra ocasión especial, un jamón es un plato principal maravilloso para una comida festiva. Pero no todos los jamones serán adecuados para usted: aquí hay más información sobre cómo seleccionar y almacenar el asado digno de la pieza central.
¿Qué es un jamón?
Un jamón es la pata trasera de un cerdo y en los EE. UU., Eso significa que ha sido salado y cocinado. Estos jamones se etiquetarán como "listos para servir" o "listos para comer". Esto es diferente de los llamados jamones "frescos", que son sin sal y sin curar y son básicamente patas de cerdo sin cocinar. A menos que esté planeando curar y cocinar su propia pata de cerdo, los jamones frescos no son para usted.
Afortunadamente, es casi imposible comprar uno por accidente. La mayoría de los jamones en los supermercados están listos para comer, y están disponibles en forma deshuesada y sin hueso.
En todos los casos, a pesar de todo lo que se discute a continuación, siga las instrucciones de almacenamiento en el paquete de jamón que compra y use también su sentido común de cocción. Si un jamón fue refrigerado cuando lo compró (ya sea enlatado o no), es lógico pensar que también necesitará refrigerarlo cuando llegue a casa.
Si está interesado, es probable que desee leer nuestra discusión sobre cómo preparar y servir los diversos tipos de jamones que se describen a continuación.
Selección de un jamón con hueso
Los jamones deshuesados son generalmente mejores, debido a la humedad y el sabor adicionales que se imparten del hueso (que resulta ser el hueso del muslo junto con parte del hueso pélvico) y el hecho de que es una pierna entera de jamón versus trozos de jamón que se moldean juntas, como es el caso de muchos jamones deshuesados.
Un jamón deshuesado vendrá como jamón entero o medio jamón. Un total servirá hasta 20 personas. Un medio jamón servirá hasta 10 y está disponible como la mitad superior o "a tope", que es más delgada y más tierna, o la mitad inferior o la "caña", que es más dura y gorda, pero más sabrosa.
También puede encontrar un jamón semi deshuesado que incluye solo el hueso del muslo, pero no el hueso pélvico. Estos son más fáciles de cortar. Si no está seguro de sus habilidades para cortar, un jamón cortado en espiral es un producto conveniente, ya que la mayoría de las lonchas ya están hechas para usted (y se calientan más rápido).
Almacenar un jamón deshuesado
Los jamones con hueso deben refrigerarse y puede guardarlos en el refrigerador en su embalaje original hasta por una semana. También puede congelarlos hasta por tres meses, aunque con la pérdida de calidad habitual que resulta de la congelación.
Una vez abierto, puede guardarlo en el refrigerador hasta por tres días antes de servirlo, congelarlo o tirarlo. ¡Y recuerda guardar el hueso para hacer el caldo de jamón!
Seleccionar un jamón deshuesado
Hay dos tipos de jamón deshuesado: los jamones deshuesados envueltos en papel de aluminio o plástico son secciones ovaladas de jamón, a menudo una cuarta parte (ya sea superior o inferior, dentro o fuera del músculo del muslo) que se han extraído del hueso. Estos a veces no se cortan y otras se cortan en espiral. Si está buscando servir un buen jamón, ya sea como plato principal o para sándwiches o una fuente de fiambre, esta es una buena opción.
El otro tipo de jamones deshuesados son los jamones enlatados, que no son secciones enteras de músculo, sino que están hechos de varias piezas más pequeñas de carne de jamón que se presionan juntas y se moldean en forma. Los jamones deli suelen ser este tipo de jamón. Si está utilizando su jamón picado en alguna forma o como ingrediente en otro plato, esta variedad debería estar bien.
Almacenar un jamón deshuesado
Los jamones enlatados son estables y se pueden guardar en un armario o bodega frescos por hasta un año. En cualquier otro caso, los jamones deshuesados deben mantenerse en el refrigerador, donde se mantendrán durante una semana antes de que necesite servirlos o congelarlos. Permanecerán en el congelador durante un mes.
Tenga en cuenta que puede mantener un jamón enlatado en la nevera, lo que no necesariamente extenderá su vida útil, pero podría brindarle cierta tranquilidad. Congelar un jamón enlatado no es necesario.
Jamones del campo
El último tipo principal, pero el tipo menos común de jamón son los llamados jamones de campo, que se curan con sal y se secan al aire, pero no se cocinan. Los jamones del país deben almacenarse a temperatura ambiente por hasta dos meses (aunque el USDA recomienda refrigerarlos). Probablemente este no sea el tipo de jamón que estás pensando en servir, pero si compras un jamón campestre, puedes congelarlo hasta por un mes, nuevamente, con la pérdida de calidad esperada.
