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Hornear y cocinar son dos habilidades de cocina muy diferentes. En términos generales, hornea pasteles, galletas, panes, cualquier cosa con harina. Y cocinas guisos, carnes, sopas y verduras.
Cuando hornee, debe seguir la receta exactamente y medir con cuidado. Cuando cocinas, la receta es más una guía cuando tienes más experiencia. Las sustituciones generalmente son buenas en la cocina.
Pasos para productos horneados exitosos
Lee la receta
El primer paso para cocinar y hornear es leer la receta hasta el final, de principio a fin. De esta manera, sabrá que tiene todos los ingredientes y herramientas a mano. También podrá buscar términos que no entienda para que la cocción se realice sin problemas.
Orden de la lista de ingredientes
La mayoría de las buenas recetas comienzan con la lista de ingredientes, y los ingredientes se enumeran en el orden en que se usan. En este caso, la cobertura se mezcla primero porque los panes y pasteles que usan polvo de hornear deben ir al horno rápidamente después de mezclarlos. Si las masas se sientan a temperatura ambiente antes de hornear, el polvo de hornear seguirá reaccionando y el dióxido de carbono producido no puede ser capturado por la masa sin hornear. Y el pastel o el pan no se elevarán tanto.
Mediciones
Las mediciones en las recetas son críticas. Cuando una receta requiere una cucharada o una cucharadita, el autor quiere decir que use utensilios de medición reales, no cucharas que usa para comer y servir.
Mise En Place
Después de leer la receta, reúna todos los ingredientes, ollas, sartenes, tazones y utensilios de medición que necesitará. Vaya despacio y verifique todos los pasos e ingredientes.
Medición de ingredientes secos frente a ingredientes líquidos
Cuando hornea, los ingredientes secos y los ingredientes líquidos se miden usando diferentes juegos de utensilios. Las medidas de ingredientes secos son generalmente de plástico o metal. Las medidas de ingredientes líquidos son generalmente de vidrio, con un pico vertido y marcas a lo largo del costado de la taza. Es importante usar el utensilio de medición correcto al hornear.
Resumen de una receta
Vamos a utilizar esta receta de Quick Coffeecake para profundizar en ciertos términos de horneado. Las palabras con números al lado se discuten a continuación.
Ingredientes:
- 3/4 de taza (1) de azúcar morena2 cucharadita de canela6 cucharadas de mantequilla ablandada (2) 1 1/2 taza de nueces picadas (3) o avena de cocción rápida2 huevos1 taza de leche (4) 1 taza de azúcar (5) 1/4 taza de ensalada aceite (6) 2 tazas de harina (7) 4 cucharaditas de levadura (8) 1/2 cucharadita de sal
Instrucciones:
- Precaliente (9) el horno a 375 F. Engrase (10) una sartén de 13 por 9 pulgadas y reserve. En un tazón mediano, combine el azúcar morena, la canela y la mantequilla y la crema (11) hasta que se mezclen (12). en avena hasta que se desmorone. Ponga a un lado mientras prepara la masa. Coloque los huevos en un tazón grande y batir con un tenedor hasta que se combinen. Agregue la leche y mezcle bien con un batidor de alambre o batidor de huevo. Agregue el azúcar y el aceite y mezcle con un batidor hasta que se mezcle. Tamice (13) la harina, el polvo de hornear y la sal. Agregue a la mezcla de huevo y mezcle con una cuchara durante 20 a 30 golpes hasta que se combinen y todos los ingredientes secos estén humedecidos (14). Vierta la masa en 13 por 9 preparados pulgada de pan. Espolvoree la mezcla de avena de manera uniforme sobre la masa. Hornee a 375 F durante 25 a 35 minutos hasta que se hinche y se dore (15), y un palillo insertado en el centro salga limpio (16). Mantenga caliente. 12 porciones
Términos de recetas explicados
- Azúcar moreno empaquetado: el azúcar moreno debe presionarse firmemente en la taza de medir y luego no moldearse. El azúcar debe mantener la forma de la taza cuando se suelta. Suavizado: la mantequilla se ablanda dejándola reposar a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora. Puedes ablandar la mantequilla en el microondas, pero es fácil sobrecalentarla. Si la mantequilla comienza a derretirse, la estructura que crea los pequeños agujeros de aire en los productos horneados se perderá y su receta no se elevará tanto. La textura tampoco será tan tierna. Nueces picadas: corte las nueces hasta que las piezas tengan un tamaño uniforme, aproximadamente 1/4 "de diámetro. Puede hacer esto con un cuchillo de cocinero o (el método que prefiero), un pequeño picador de nueces hecho a mano. Busque la posición del descriptor. Si la receta dice 'una taza de nueces picadas', eso significa medir las nueces, luego picar. La avena puede sustituirse por nueces en muchas recetas. Leche: 1 taza de leche se mide con la taza de medir de vidrio líquido. Vierta la leche en la taza, luego dobla hacia abajo para que la marca de 1 taza esté a la altura de tus ojos. La leche solo debe tocar la marca de 1 taza, no debajo ni arriba. Azúcar: 1 taza de azúcar se mide con la taza de medir de plástico o metal. dentro de la taza para que se desborde. Luego use la parte posterior de un cuchillo o una espátula plana y barra sobre el azúcar, nivele con el borde superior de la taza, para que la taza de medir esté llena hasta el borde. Aceite de ensalada : el aceite de ensalada es simplemente simple, aceite sin sabor. Me gusta usar aceite de cártamo para hornear, aunque el aceite de maní y otros tipos también funcionarán. NO use aceite de oliva o il, ya que su sabor es demasiado intenso para productos horneados. Harina: La harina se mide cuidadosamente al hornear. Viértalo suavemente en la taza de medir, no lo saque con la taza. No lo empaques ni agites la taza. Cuando la harina desborde la taza, usa ese cuchillo nuevamente para nivelarla. Polvo de hornear: El polvo de hornear y el bicarbonato de sodio son dos ingredientes muy diferentes. El polvo de hornear es bicarbonato de sodio mezclado con otro ingrediente. El bicarbonato de sodio debe combinarse con un ingrediente ácido como el vinagre o el jugo de limón. Cada uno produce dióxido de carbono. (No entre en pánico: el dióxido de carbono es muy seguro. ¡Es lo que hace que los productos horneados se eleven!) No empaque el polvo de hornear en la cuchara, agréguelo a la cuchara dosificadora y alinéelo como si fuera harina. Precalentamiento: todos los hornos deben precalentarse cuando esté horneando. El horno solo debe tardar unos 10 minutos en alcanzar la temperatura correcta. Recomiendo un termómetro para horno, ya que casi todos los hornos hechos no son perfectamente precisos. Grasa: engrase las bandejas frotándolas con un poco de manteca o mantequilla sin sal, o rociándolas con spray antiadherente. El acortamiento debe ser una capa muy delgada y uniforme sobre cada superficie interior, por lo que la sartén es brillante. Ningún acortamiento debe ser visible. O rocíe con spray antiadherente para cocinar de forma ligera y uniforme. Método de crema : Crema es un término de cocción que significa juntar la manteca y el azúcar en los lados del tazón usando la parte posterior de una cuchara grande. Esto crea pequeñas bolsas de aire en la manteca con los cristales de azúcar y comienza a configurar la estructura del producto. Una mezcla se mezcla cuando ya no puedes ver los ingredientes por separado. Mezclando juntos: Mezclado significa que la mezcla se agita hasta que los componentes individuales desaparezcan. Tamizar : Tamizar la harina y otros ingredientes secos colocándolos en un tamiz y agitando suavemente el tamiz. Esto elimina los grumos y combina los ingredientes. Humedecido: los panes rápidos se mezclan hasta que los ingredientes secos se humedecen. No debe verse harina, pero debe haber pequeños bultos en la masa. ¡Todo se suavizará durante la cocción! Recuerde, estas instrucciones son solo para panes rápidos. Golden Brown: Las pruebas de cocción al horno son descriptivas. El rango de tiempos de cocción, en este caso de 25 a 35 minutos, se ha establecido en pruebas de tolerancia en cocinas de prueba. Comience a revisar su producto en el menor tiempo de cocción. Marrón dorado significa más dorado que marrón. Cuando se hacen panes, pasteles y galletas, por lo general se ven hechos. Explore los productos en una panadería y observe su color. Así deberían verse tus golosinas caseras. Prueba de palillo de dientes: la prueba de palillo de dientes generalmente se usa para evaluar la cocción. Pegue un palillo de dientes limpio en el producto cerca del centro y retírelo. No debe haber ninguna masa cruda o humedad en el palillo de dientes. Si hay pequeñas migas pegadas al palillo de dientes, está bien.
