Paul Poplis / Photolibrary / Getty Images
La región occidental de la India incluye los siguientes estados: Rajasthan, Gujarat, Maharashtra y Goa. Incluso dentro de estos estados, la cocina varía según el clima, la historia y los detalles geográficos de cada región. Por ejemplo, Rajasthan y Gujarat tienen climas cálidos y secos, por lo que la variedad relativamente menor de vegetales disponibles se conservan como encurtidos y chutneys. Goa es un importante puerto conocido por el comercio y era una colonia de Portugal, por lo que es conocido por la carne de res, el puerto y el vinagre, que son ingredientes con influencia portuguesa.
Influencia geográfica y cultural en la cocina regional
Culturalmente, estos estados indios son en gran parte hindúes y vegetarianos. Partes del cosmopolita Maharashtra son costeras y partes áridas, y la comida varía en consecuencia. El maní y el coco son ingredientes importantes ya que están disponibles gratuitamente. Goa es conocida por su exuberante costa verde y su concurrido puerto comercial, por lo que tiene una gran cantidad de pescado y mariscos frescos. Platos locales como Vindaloo y Xacuti dan testimonio del hecho de que fue una colonia portuguesa hasta la década de 1960.
Estilo de comida
Esta región probablemente tiene los más diversos estilos de comida en la India. La comida de Rajasthani es picante y en gran parte vegetariana, pero incluye muchos platos deliciosos de carne como Laal Maas (curry de carne roja), mientras que la cocina de Gujarat es conocida por su ligero toque dulce (¡al menos una pizca de azúcar se agrega a la mayoría de los platos! Y es tradicionalmente completamente vegetariana. Esta área históricamente tuvo una influencia china, que ha influido en la dulzura de la cocina.
¡Thaali (un plato grande) es el estilo de comer Gujarati, y una comida puede consistir en hasta 10 platos diferentes de verduras, arroz, chapati (pan indio) y dulces! Los gujaratis adoran los bocadillos y cocinan una gran variedad de ellos. Estos se conocen colectivamente como Farsan.
En Maharashtra, las zonas costeras son famosas por la cocina Malvani (curry agridulce a base de coco fresco con pescado y mariscos), mientras que los interiores tienen la cocina Vidharba más frugal, que utiliza muchos cocos secos. La comida de Goa es rica, picante y fuertemente aromatizada por coco, chiles rojos y vinagre.
Alimentos basicos
En Gujarat y Rajasthan, los alimentos básicos son el maíz, las lentejas y la harina de gramo, los chiles rojos secos, el suero de leche, el yogur, el azúcar y las nueces. En Maharashtra, los alimentos básicos culinarios son el pescado, el arroz, el coco y el maní. En Goa, es pescado, cerdo y arroz.
Aceites de cocina de uso común
Los aceites vegetales son los más comunes en todas estas regiones. Los aceites populares incluyen aceite de girasol, canola y maní. Ghee también se usa comúnmente como grasa para cocinar.
Platos Populares
Es probable que algunos de los platos indios occidentales más populares sean más fáciles de encontrar en los Estados Unidos. Ya sea en un restaurante o buscando recetas por su cuenta, busque Vindaloo de cerdo, Chicken Xacuti, Fish Curry, Bhelpuri, Thepla, Daal-Baati-Choorma, Laal Maas y Ghewar. Compre en una tienda de comestibles india o internacional cualquier ingrediente de receta difícil de encontrar.
