El abeto / Molly Watson
-
Comience con huevos frescos
El abeto / Molly Watson
Obviamente, no ibas a usar huevos podridos, pero queremos que estén frescos como el pollo. Claro, los huevos frescos tienden a tener mejor sabor e incluso tienen más nutrientes, pero esa ni siquiera es la razón por la que debe señalarse aquí. El hecho es que cuanto más frescos son los huevos, más fáciles son de escalfarlos . En serio. Los huevos frescos simplemente mantienen su forma mejor cuando se deslizan en el líquido de caza furtiva.
Pero, una vez más, lo más importante en términos de caza furtiva, huevos más frescos y, por lo tanto, de mejor calidad, simplemente mantienen su forma más fácil cuando se escaldan, así que prepárate para el éxito y comienza con buenos huevos.
Nota: Dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente antes de escalfarlos les ayuda a cocinar de manera más uniforme. Saque los huevos que desea escalfar de la nevera al menos 30 minutos antes de planear cocinarlos.
-
Calienta el líquido de caza furtiva
El abeto / Molly Watson
El siguiente paso para los huevos escalfados perfectamente es lograr la temperatura correcta para el líquido de escalfar. Si hace demasiado frío, el huevo se separará y se disolverá en el líquido de caza furtiva antes de cocinarse; si hace demasiado calor, terminarás con claras y yemas demasiado cocidas.
Llene la cacerola de salsa o una cacerola ancha y poco profunda con al menos una pulgada de agua o caldo y aproximadamente 2 cucharadas de vinagre o jugo de limón por cada 1 taza de agua. El ácido del vinagre o el limón ayudará a las claras de huevo a coagularse rápidamente, lo que a su vez ayudará a que el huevo mantenga su forma mientras se cocina.
Caliente el líquido de caza furtiva a fuego medio-alto hasta que se formen burbujas a lo largo del fondo y los lados de la sartén, pero no se separe ni salga a la superficie; si tiene un termómetro de lectura instantánea, úselo; lo está buscando para leer 180 F. Ajuste el calor para mantener esta temperatura.
-
Deslice suavemente los huevos en el líquido
El abeto / Molly Watson
Rompe los huevos en moldes individuales o tazas medidoras. El craqueo previo de los huevos le permite eliminar cualquier parte de la cáscara, comenzar de nuevo si se rompe una yema y tener más control al guiar el huevo en la sartén.
Sostenga un molde que contiene huevo justo en la superficie del líquido y vierta suavemente el huevo en el líquido (o en los anillos o formas si los está usando). Repita con los huevos restantes, hasta cuatro huevos por lote si la sartén es lo suficientemente grande.
-
Cubra la sartén con una cuchara sobre los huevos.
El Spruce / Molly Watson Cubra la sartén o con una cucharada suavemente un poco del líquido de caza furtiva sobre cada huevo para ayudar a establecer las copas. Para los huevos escalfados con claras y yemas tibias, cocine los huevos a temperatura ambiente 2 minutos y los huevos refrigerados 3 minutos. Para las yemas cocidas, cocine 2 minutos más.
-
Saca los huevos del líquido
El abeto / Molly Watson Use una cuchara ranurada o una espátula para levantar suavemente cada huevo del líquido de caza furtiva. Si los huevos se han pegado un poco a la sartén, trabaje suavemente el borde del utensilio entre el huevo y la sartén para aflojar antes de levantar el huevo.
-
Escurrir los huevos
El abeto / Molly Watson
Coloque los huevos en una toalla de cocina limpia o una capa de toallas de papel para drenar la mayor cantidad de líquido posible. Seque sus partes superiores, si lo desea.
Nota: Si está escalfando más de un lote, los huevos escalfados se pueden mantener en agua tibia hasta que todos estén cocidos, luego "séquelos" antes de servirlos.
-
Sirviendo huevos escalfados
El abeto / Molly Watson
Los huevos escalfados suelen servirse solos o con pan tostado con mantequilla. La sal, la pimienta y la salsa picante son excelentes acompañamientos, al igual que las salsas y chutneys de todo tipo.
Para una presentación un poco más elegante, derrita la mantequilla en una sartén, agregue algunas hierbas recién picadas y agregue los huevos escalfados solo para calentarlos. Servir inmediatamente.
Los huevos escalfados también son una adición sabrosa y rica en proteínas a las sopas y guisos. También pueden convertir una ensalada simple en una comida, como con el clásico bistró francés favorito de una ensalada de frisée con vinagreta de chalota, tocino desmenuzado y un huevo escalfado encima.
También puede consultar cómo hacer huevos pasados por agua o cómo hacer huevos pasados por agua.
