El abeto
La col rizada de dinosaurio es un vegetal de hoja verde oscuro. Popular en la comida italiana, también se llama col toscana o cavolo nero. Las hojas son tan abundantes que, incluso cuando están bien cocidas, conservan una maravillosa textura firme, por lo que es una excelente opción para estofar o agregar a los guisos. También es más dulce y menos amargo que otros tipos de col rizada y está repleto de nutrientes saludables.
¿Qué es la col rizada de dinosaurio?
La col rizada de dinosaurio tiene varios nombres, incluyendo col rizada de dinosaurio, col rizada toscana, col rizada lacinato, col rizada negra y cavolo nero (en italiano, "col negra"). Es un miembro de la familia de la col, pero de la variedad frondosa, con frondas largas y palmeras que pueden crecer hasta 3 pies de largo. Un verde de cocción increíblemente abundante, las hojas oscuras, casi de color verde azulado o incluso negro-verde están rizadas y, al igual que otras variedades de col rizada, tienen costillas distintas.
Este tipo de col rizada es fácil de preparar porque tanto la hoja como la costilla se pueden comer, crudas o cocidas. Deberá lavarlo bien, y el blanqueo eliminará parte del sabor amargo. Sin embargo, el sabor de la col rizada de dinosaurio es relativamente suave y puede atraer a las personas que no suelen disfrutar de la col rizada. Si bien alguna vez fue muy económico, y aunque todavía no es demasiado caro, la mayor demanda de col rizada, en general, ha provocado un aumento en el precio de la col rizada de dinosaurio.
Cómo cocinar con col rizada de dinosaurio
Cuando esté listo para usar la col rizada de dinosaurio, asegúrese de enjuagar bien las hojas para eliminar toda la suciedad y los desechos que puedan quedar atrapados dentro de los volantes. Las hojas son tan resistentes que no es necesario ser tan cuidadoso para evitar magulladuras y aplastamientos como con otras hojas verdes. Cada parte de la hoja es comestible, aunque las costillas realmente gruesas tardan más en cocinarse, por lo que a menudo se descartan. La col rizada se puede cocinar entera, cortada en tiras finas o picada, según su receta y uso.
Este tipo de col rizada es particularmente adecuado para estofar en un poco de caldo. Simplemente caliente una sartén, agregue un poco de caldo, luego la col rizada limpia y picada, y cubra. Cocine a fuego suave hasta que las hojas estén marchitas y tiernas. Otra opción simple es saltearlo en aceite de oliva con ajo y un chile o dos si lo desea. Una pizca de sal y un chorro de limón también son buenos.
También puedes usar las hojas de col rizada blanqueadas como envoltorios. Extiéndalos y llénelos con queso en cubos o camarones, luego enróllelos y hornee los rollos. Algunos rellenos, como el pollo o el pescado, pueden hornearse o estofarse, mientras que algo como el risotto es mejor estofado.
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¿A qué sabe esto?
La col rizada de Dino tiene un sabor terroso a nuez. No tiene la misma amargura fuerte que otras variedades de col rizada, aunque todavía está allí. La dulzura ayuda a compensar eso y lo hace más accesible.
Dinosaur Kale Recipes
Este verde se puede usar como cualquier otra col rizada. Es una variedad versátil que puede funcionar tan bien en una ensalada fresca de col rizada como en platos cocinados.
Dónde comprar Kale de dinosaurio
Los mercados de productos bien surtidos son los mejores lugares para buscar col rizada. Su temporada alta dura desde noviembre hasta la primavera, y se vuelve más dulce a medida que avanza la temporada. Si eres un gran fanático, también es una planta fácil de cultivar en casa. Las semillas se pueden plantar directamente, o las plantas comienzan en el interior y se trasplantan más tarde cuando las temperaturas exteriores alcanzan los 60 a 65 F. El mejor lugar para plantar es un área con tierra rica y una que reciba pleno sol y sombra parcial.
Vendido por el grupo, es tan asequible como otras verduras de hoja verde. Mira las hojas con cuidado; desea hojas muy oscuras de color verde azulado o negro verdoso sin partes marrones o marchitas. Elija hojas que tengan menos de 18 pulgadas de largo, porque se vuelven más duras y tienen un sabor más intenso a medida que crecen. Verifique los extremos del tallo: deben verse recién cortados, no secos ni dorados, y definitivamente no viscosos. Todos estos son signos de que los verdes fueron cosechados hace algún tiempo.
Dependiendo de cómo va a usar la col rizada, puede optar por buscar racimos que tengan hojas más anchas o más estrechas. Si quieres cocinarlo entero, elige la col rizada con tallos más delgados para una cocción más pareja. A menudo puede encontrarlo disponible en la sección de alimentos congelados de la tienda de comestibles y disponible como un aperitivo crujiente.
Almacenamiento
Guarde la col rizada dino sin envolver en plástico en el refrigerador durante 5 a 7 días. Algunas personas sugieren envolver los tallos en toallas de papel húmedas y colocarlas en la gaveta. A diferencia de las verduras más tiernas, la col rizada no se almacena mejor si se lava primero, y en realidad puede comenzar a debilitarse. Aplaza esa tarea hasta que estés listo para usarla. Una vez cocinado, puede refrigerarse y comerse en unos pocos días.
También se puede conservar en el congelador hasta por un año. Antes de hacerlo, blanquee la col rizada después de quitar las costillas y cortar las hojas en tiras, luego drene y exprima toda el agua. Colóquelo en bolsas de plástico para congelar y elimine la mayor cantidad de aire posible. Úselo en sopas, batidos o vuelva a calentar la col rizada en caldo.
Nutrición y Beneficios
Kale, en general, es promocionado por su golpe nutricional, y la col rizada de dinosaurio no es una excepción. Es una excelente fuente de vitaminas A, C y K, más del 50 por ciento de las cantidades diarias recomendadas para cada uno. También proporciona buenas cantidades de vitaminas B, calcio, cobre, fibra, hierro, manganeso, vitamina E y es rico en antioxidantes.
Los médicos italianos a menudo recomiendan esta variedad de col rizada para bajar de peso. Es un alimento abundante pero muy bajo en calorías y no tiene grasa. Según la Escuela de Salud Pública de Harvard, comer col rizada puede potencialmente ayudar a prevenir o controlar el cáncer y beneficiar la salud del corazón.
The Spruce / Chelsea Damraksa 9 maneras deliciosas de usar Kale
