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Gumbo clásico de camarones y salchichas
El abeto / Kathy Kingsley
Hay tantas versiones de una olla de gumbo como cocineros que la preparan, y este es simplemente un escenario del famoso plato. Siga estos sencillos pasos, y un delicioso plato de este gumbo de camarones y salchichas estará listo para que lo disfrute en menos de una hora.
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Comience a hacer el Roux
El abeto / Kathy Kingsley
Una cosa que todos los buenos gumbos tienen en común es un roux, una mezcla de cuatro y aceite que se cocina hasta que tenga un color marrón ámbar. El sabor inconfundiblemente rico a nuez que agrega a la sopa / estofado distingue el plato de una sopa común.
En una cacerola mediana de fondo grueso, combine 1/2 taza de aceite vegetal y 3/4 taza de harina para todo uso, y revuelva para combinar.
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Cocine el Roux hasta que esté marrón ámbar
El abeto / Kathy Kingsley
Cocine el roux a fuego medio, revolviendo casi constantemente, hasta que la mezcla se convierta en un bonito color marrón ámbar, unos 15 minutos. El roux tendrá varios cambios de color: de crema pálida a marrón claro a marrón tostado a caramelo a rico marrón ámbar.
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Termina de cocinar el Roux
El abeto / Kathy Kingsley
Una vez que el roux alcanza un color marrón ámbar profundo, también comenzará a emitir un maravilloso aroma a nuez. No descuides el roux mientras se cocina, o comenzará a arder. Cuando el roux termine de cocinarse, retire la sartén del fuego.
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Preparar y saltear las verduras
Preparar las verduras
- 2 pimientos medianos (rojo, amarillo o verde, o una mezcla), sin corazón, sin semillas y cortados en trozos de 1/2 pulgada 1 cebolla grande (picada) 2 costillas de apio (cortadas en trozos de 1/2 pulgada) 2 ajo clavo (picado)
En un horno holandés grande o una olla de sopa, caliente 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que brille. Agregue los pimientos, la cebolla, el apio, el ajo y la cayena. Sazone las verduras con sal y pimienta y cocínelas a fuego moderadamente alto hasta que se ablanden unos 5 minutos.
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Agrega el Roux
El abeto / Kathy Kingsley
Revuelva el roux y agréguelo a las verduras, revolviendo para combinar bien. Cocine, revolviendo con frecuencia, durante 5 minutos.
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Picar la salchicha de Andouille
El abeto / Kathy Kingsley
Cortar 1 libra de andouille ahumado o salchicha kielbasa a lo largo en cuartos, y luego cortar en 1/4 de pulgada de espesor.
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Agregue el caldo y los sabores
El abeto / Kathy Kingsley
Agregue el caldo de pollo, la salsa Worcestershire, el orégano y 2 cucharadas de perejil, y cocine a fuego lento durante 10 minutos.
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Agrega la okra
El abeto / Kathy Kingsley
Agregue 1/2 libra de quingombó (recortada, cortada en forma transversal en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, o 1 paquete de 10 onzas de quingombó congelado, descongelado y picado) al gumbo. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento hasta que la okra esté tierna unos 15 minutos.
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Agrega los camarones
El abeto / Kathy Kingsley
Agregue los camarones y las cebolletas a la olla, sazone ligeramente con sal y cocine a fuego lento, revolviendo, hasta que los camarones estén opacos y bien cocidos, aproximadamente 2 minutos más. Retire la olla del fuego y ajuste los condimentos. Deja que el gumbo descanse por 10 minutos.
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Servir el gumbo
El abeto / Kathy Kingsley
Coloque el gumbo en cuencos poco profundos y espolvoree con el perejil restante. Sirva con filete en polvo al lado, permitiendo que cada persona lo rocíe ligeramente sobre su porción. Cuando se agita en el gumbo, lo espesará ligeramente. También puede agregar 1/2 taza de arroz cocido caliente al gumbo si lo desea.
Tabla de contenido:
- Gumbo clásico de camarones y salchichas
- Comience a hacer el Roux
- Cocine el Roux hasta que esté marrón ámbar
- Termina de cocinar el Roux
- Preparar y saltear las verduras
- Preparar las verduras
- Agrega el Roux
- Picar la salchicha de Andouille
- Agregue el caldo y los sabores
- Agrega la okra
- Agrega los camarones
- Servir el gumbo
