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La herramienta adecuada para el trabajo
Verificar que una pieza de carne esté lista o asegurarse de que el azúcar haya alcanzado la temperatura adecuada para hacer dulces implica algo más que conjeturas. La precisión es clave para preparar adecuadamente estos alimentos, y para eso, necesita el termómetro adecuado para el trabajo.
Más allá de la temperatura de los alimentos, los termómetros también pueden darle una verdadera indicación del interior de su horno, refrigerador y congelador. El medidor incorporado de su electrodoméstico puede ser inexacto (los hornos son los principales culpables); un termómetro te dará la tranquilidad de que tu comida fría se mantendrá fría y tus pasteles se hornearán de manera uniforme.
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Termómetro de lectura instantánea
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El termómetro de lectura instantánea es un termómetro de sonda, disponible en estilos analógicos y digitales, que permite al cocinero tomar lecturas instantáneas de la temperatura de un alimento. Son excelentes para probar la cocción de un trozo de carne o pollo mientras se cocina, pero no deben dejarse durante la cocción. Simplemente inserte la sonda en la comida, verifique la temperatura y luego retírela.
Los termómetros de lectura instantánea también se pueden usar para medir la temperatura de los alimentos calientes en una bandeja de vapor o un plato de frotamiento, así como artículos fríos en una barra de ensaladas, y para medir qué tan rápido se enfría una sopa o salsa (para asegurarse de que lo haga). no pasar tiempo excesivo en la zona de peligro de temperatura).
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Termómetro de carne
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Un termómetro para carne es similar a una lectura instantánea, pero tiene un dial más grande (en los tipos analógicos) para facilitar su lectura. La principal diferencia es que, a diferencia de un termómetro de lectura instantánea, un termómetro de carne se inserta en una junta de carne o un pollo entero (o pavo), donde permanece durante todo el proceso de asado. Para controlar la temperatura, simplemente mira el dial.
Las versiones digitales son más sofisticadas. Se pueden programar para emitir un pitido para indicar que se ha alcanzado la temperatura deseada. En este caso, la sonda está situada en el extremo de un cable largo a prueba de horno que está conectado a la unidad, que generalmente se puede fijar al exterior del horno con un imán.
Incluso puede dejar la sonda en la carne después de sacarla del horno, para controlar la temperatura de la carne mientras la descansa.
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Termómetro de caramelo y freír
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Los termómetros para dulces y frituras están hechos de vidrio y se utilizan para medir temperaturas mucho más altas.
Mientras que la carne y las aves de corral pueden cocinarse entre 130 ° F y 175 ° F, los dulces implican cocinar azúcar hasta 300 ° F, y freír requiere que el aceite sea 375 ° F y más caliente.
Puede obtener dulces separados y termómetros para freír, pero por lo general, se combinan y funcionan bien para la cocina casera. Por lo general, tienen un clip que puede usar para asegurar el termómetro al borde de la olla, junto con una guía que muestra los niveles de temperatura para cada alimento.
Por qué es importante: en la repostería, su azúcar debe alcanzar la temperatura adecuada, ni demasiado fría ni demasiado caliente, para lograr la consistencia adecuada para el tipo de dulce que está haciendo. De manera similar, dependiendo de lo que esté friendo y qué tipo de aceite esté usando, si está demasiado frío, el artículo puede volverse grasiento, y si está demasiado caliente, el aceite puede comenzar a humear e incluso a encenderse.
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Termómetro de horno
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Los diales del horno no son una medida confiable de la temperatura real dentro de su horno. Cuando configura su horno a 350 F o 400 F, puede ser de 25 a 50 grados más alto o más bajo que eso. Peor aún, su horno puede tener puntos calientes o puntos fríos, regiones donde la temperatura es constantemente más alta o más baja que otras partes del interior del horno, lo que puede afectar los tiempos de cocción.
Para averiguarlo, consiga un termómetro para horno, que puede colocar en el estante (o colgar con un gancho de una de las parrillas del horno). Cuando configura su horno a 350 F, el termómetro le dirá si realmente está a esa temperatura o no. Cierta cantidad de fluctuación es normal, pero si encuentra que su horno lee constantemente 25 grados más que lo que configuró, puede ajustar la temperatura en consecuencia. ¡No más galletas ennegrecidas!
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Termómetro del refrigerador
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Un refrigerador mal calibrado realmente puede causar problemas. Si su refrigerador no se enfría lo suficiente, pueden crecer bacterias patógenas. La temperatura dentro de su refrigerador debe estar entre 33 F y 40 F. Pero para asegurarse, obtenga un termómetro para refrigerador. Funciona de la misma manera que el termómetro del horno: péguelo en el refrigerador y mostrará la temperatura del interior de su refrigerador. (Los termómetros del congelador también leen la temperatura del interior de su congelador, que debería ser 0 F.)
