Hacer limones en conserva. John Clark Photo / Moment Open / Getty Images
Los limones en conserva son un ingrediente esencial en las cocinas marroquíes, donde se usan para realzar muchos platos tradicionales, desde tagines hasta ensaladas, como guarnición y como ingrediente clave. Tradicionalmente se hacen con dos ingredientes simples: limón y sal kosher gruesa, con la sal actuando como un agente curante y conservante.
Para aquellos que no viven en Marruecos, ciertamente pueden comprar limones en conserva en línea. Pero son tan fáciles y económicos de hacer, ¿por qué no intentarlo? Los limones marroquíes conservados tienen un sabor único en escabeche que no se puede replicar simplemente agregando jugo de limón recién exprimido.
Que necesitas
Para conservar cinco limones, necesitará de 1/4 a 1/2 taza de sal y el jugo de dos limones. También necesitará un frasco de vidrio estéril que sea lo suficientemente grande como para acomodar los limones, así como un cuchillo afilado. Puede preparar los limones en 10 minutos o menos, pero cuanto más tiempo se dejan envejecer, más intenso es el sabor.
Si estás en Marruecos, intenta seleccionar los limones doqq o boussera, que se venden como citron beldi . Fuera de Marruecos, los limones Eureka o Meyer son preferidos para preservar, pero realmente cualquier variedad funcionará.
Preparar los limones
El método de preparación es un poco diferente dependiendo de la variedad de limón. Si está utilizando los pequeños limones marroquíes doqq o boussera, retire los tallos, haga una incisión o dos cerca de la parte superior del limón, pero deje los limones enteros.
Si está utilizando cualquier otra variedad de limón, retire los tallos y corte las puntas. Corte cada limón a lo largo en cuartos, pero tenga cuidado de no cortarlo por completo: aproximadamente tres cuartos del camino es suficiente. De esta manera, los cuartos aún deben estar unidos en la base.
Pack in the Jar
El siguiente paso es empacar los limones con sal y meterlos en el frasco. Una vez más, el método varía según la variedad de limón. Los limones marroquíes doqq y boussera que se han dejado intactos solo deben colocarse en el frasco con amplias adiciones de sal en capas entre cada limón. Si ha descuartizado parcialmente los limones, empaque las grietas con mucha sal kosher, cierre los limones y colóquelos en el frasco.
Asegúrese de que los limones estén bien embalados para que no puedan moverse libremente. Comprima los limones a medida que los agrega al frasco para exprimirlos y liberar sus jugos. Agregue suficiente jugo de limón fresco para cubrir los limones, así como una pizca generosa de sal. Cubra los limones con fuerza y reserve en un lugar fresco y oscuro. Un armario o despensa de alimentos está bien.
El proceso de preservación
Cada dos o tres días, abra el frasco y comprima los limones para liberar más jugos. Si tienes espacio para agregar otro limón, hazlo. La idea aquí es que los limones apretados no podrán salir a la superficie. Haga esto durante la primera semana, o hasta que el frasco esté lo más lleno posible y los limones permanezcan sumergidos en el jugo.
En este punto, ahora quieres dejar los limones intactos. Los limones se conservarán y estarán listos para usar en aproximadamente cuatro a cinco semanas, una vez que las cortezas estén muy suaves. Puede continuar conservándolos por más tiempo si lo desea, hasta un año o más.
Usando los limones
Una vez abierto, transfiera el frasco al refrigerador, donde los limones conservados deben mantenerse bien durante varios meses. Enjuague los limones antes de usarlos para eliminar el exceso de sal y cualquier película que pueda haberse formado en el líquido.
Use la cáscara, finamente picada, en ensaladas. En tagines, guisos y salsas, retire las semillas y use los cuartos, con o sin carne. Dejar la carne le dará un sabor a limón más fuerte. Recuerde observar la sal en las recetas que requieren limón en conserva, ya que los limones agregarán su propia salinidad única al plato.
