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Los albaricoques maduros frescos son una bendición cuando se encuentran, ya que no viajan bien. La mayoría de los cultivos maduros de albaricoque se secan, y a menudo menos de un cuarto de la cosecha llega al mercado fresco. La temporada de cosecha de albaricoques en los Estados Unidos es de junio a mediados de agosto, dependiendo de la variedad y la ubicación, pero los albaricoques secos están disponibles durante todo el año.
La mayoría de los albaricoques frescos que se venden en un mercado se cosechan cuando aún no están maduros y aún son firmes para reducir el daño del envío. Si bien madurarán en color, textura y jugosidad después de ser cosechados, el sabor y la dulzura permanecerán al mismo nivel que cuando fueron cosechados y no mejorarán.
Consejos de compra
Los albaricoques varían en color de amarillo a naranja intenso, a menudo con toques rojos o rosados. Al seleccionar albaricoques frescos, busque frutas sin ningún toque de verde. Las frutas varían en tamaño de aproximadamente 1 1/2 a 2 1/2 pulgadas de diámetro. La carne debe ceder a una presión suave cuando se sostiene en la palma de la mano, y la fruta debe tener un aroma brillante y maduro. Evite los que están magullados, blandos o blandos.
Almacenamiento
Congelación
Para congelar, corte los albaricoques por la mitad y retire el hoyo, lo que le dará un sabor amargo. Sumerja en una solución de ácido ascórbico para desalentar la decoloración. Coloque en bolsas herméticas en el congelador por hasta tres meses.
Con algunas variedades, la piel se endurecerá si se congela sin blanquear primero. Simplemente blanquear en agua hirviendo durante un minuto, sumergir en agua fría, escurrir y congelar. Los albaricoques también se pueden envasar en azúcar o jarabe para congelar y congelar hasta 1 año.
Seco vs. Enlatado
Los albaricoques secados al sol serán un poco más resistentes que los deshidratados. Los albaricoques secos deben almacenarse en el refrigerador. Si se almacena a temperaturas superiores a 75 F, la fruta se vuelve dura, de color oscuro y perderá valor nutritivo. Las bolsas selladas pueden almacenarse no más de 1 mes a temperatura ambiente, sino hasta 6 meses en el refrigerador. Si sus albaricoques secos se vuelven demasiado frágiles, se pueden ablandar sumergiéndolos en líquido o al vapor.
Sorprendentemente, los albaricoques enlatados comercialmente a menudo tienen un sabor mucho más completo que los albaricoques frescos del mercado. Esto se debe a que los albaricoques se dejan en el árbol más tiempo para madurar y, naturalmente, desarrollar más sabor. La pérdida de nutrientes durante el proceso de enlatado es insignificante.
