El abeto
La cuajada de frijoles, también conocida comúnmente como tofu, está hecha de soja molida y prensada y se ha consumido durante más de 2, 000 años. Viene en una variedad de formas diferentes que se usan comúnmente en la cocina china, japonesa, coreana y del sudeste asiático. La cuajada de frijoles se puede disfrutar cruda o frita, al vapor, al horno, a la parrilla, guisada o frita.
Hechos rápidos
- También conocido como: tofu Origen: China, hace al menos 2.000 años Información nutricional: alta en proteínas Variedades principales: sedosa / suave, firme, extra firme
Cuajada de habichuelas contra tempeh
El tempeh es otro producto de soya que a menudo se vende junto con la cuajada de frijoles o el tofu. Los frijoles de soya fermentados y cocidos se presionan en un pastel denso junto con frijoles, granos y saborizantes. La mezcla puede variar según la marca. El tempeh y la cuajada de frijoles firmes se pueden usar de manera similar en las recetas, pero el tempeh tiene un sabor más fuerte y a nuez. A menudo se usa como un reemplazo para la carne en salteados.
Variedades
Hay una variedad de variedades de cuajada de frijoles, con productos comúnmente etiquetados como tofu. Se vende más comúnmente como bloques que varían en firmeza, desde sedoso o blando hasta extra firme. También hay una serie de productos de tofu en conserva disponibles, especialmente en los mercados asiáticos.
Las hojaldres de tofu son cuadrados dorados fritos en bolsas de celofán disponibles en el área refrigerada de los supermercados chinos. Son súper absorbentes y generalmente se cocinan con guisos, caldos y sopas o, a veces, se rellenan con carne de cerdo o ternera.
La cuajada de frijoles conservada o el tofu fermentado se cortan en cubos y se fermentan en vino de arroz. Generalmente se vende en frascos de vidrio o latas en los supermercados chinos y viene en una variedad de sabores, incluido el chile.
Las hojas de cuajada de frijoles secos también se conocen como piel de tofu y están hechas de la "piel" que se forma en la superficie de la leche de soja hervida. Debe rehidratar la cuajada de frijoles secos antes de cocinar sumergiéndola en agua fría durante la noche. La piel de tofu tiene una textura carnosa y a menudo se usa en platos vegetarianos.
Cómo cocinar con cuajada de frijoles
La cuajada de frijoles se puede usar directamente fuera del paquete, o se puede presionar para eliminar el exceso de humedad primero. La forma en que prepare su tofu (si es que lo hace) dependerá de la receta. Para presionar la cuajada de frijoles, más común con las variedades firmes y extra firmes, use una prensa de tofu. Si no tiene una prensa, coloque el tofu encima de unas pocas capas de toallas de papel o una toalla de cocina limpia, cubra con más toallas de papel o una toalla de cocina y cubra con una bandeja para hornear. Apila uno o dos libros de cocina encima de la bandeja para hornear para pesarlo. Dependiendo de qué tan seco desee su cuajada de frijoles, déjelo durante unos minutos a una hora o más.
La cuajada de frijoles sin prensar y sin cocer, especialmente las variedades sedosas o blandas, se pueden agregar a los batidos o postres cremosos como los pudines. El tofu de seda, especialmente cuando se hace fresco, también se sirve como un plato de desayuno chino llamado douhua cubierto con salsa de soja y cebolletas. La cuajada de frijoles firme puede ser frita, rellena, estofada, agregada a sopas, horneada, a la parrilla y más.
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¿A qué sabe esto?
La cuajada de frijoles, o tofu, es suave, blanca o blanquecina y casi sin sabor. La densidad puede variar dependiendo de si la cuajada de frijol es sedosa, blanda, firme o extra firme, así como de cómo se prepara. El tofu prensado es más rígido porque gran parte del agua ha sido expulsada, y los diferentes métodos de cocción también pueden afectar la textura. El tofu se adapta bien a los adobos y salsas sabrosas, ya que absorbe los sabores a su alrededor.
Recetas de cuajada de frijoles
Además de desempeñar un papel protagonista en una larga lista de platos asiáticos, la cuajada de frijoles también es un excelente sustituto de la carne, los huevos y los productos lácteos. Roto y salteado, el tofu firme es un sabroso sustituto de los huevos, y cuando se prensa y empana, es un intercambio satisfactorio para las pepitas de pollo. Incluso puede hacer una crema batida sorprendentemente cremosa.
Dónde comprar Bean Curd
La cuajada de frijoles, o tofu, se puede encontrar en la mayoría de las tiendas de comestibles en la sección refrigerada cerca del queso o productos vegetarianos. Se vende en bloques en cuadrados de plástico y se etiqueta más comúnmente como tofu. Se puede encontrar una variedad más amplia de tofu en los mercados asiáticos. Asegúrese de comprar el tipo de tofu especificado en su receta elegida. Usar tofu de seda en una receta que requiera tofu firme, por ejemplo, no dará los mejores resultados.
También puedes hacer tu propio tofu en casa. El proceso lleva algo de tiempo, pero en general es simple y le brinda un control completo de los ingredientes, el sabor y la textura.
Almacenamiento
La cuajada de frijoles se mantendrá en su recipiente sellado y sin abrir durante varias semanas. Una vez abierto, guarde los restos de tofu sin cocinar en el refrigerador en un recipiente hermético con agua. Si cambia el agua cada día o dos, la cuajada de frijoles durará cinco días. El tofu cocido sobrante se mantendrá en el refrigerador hasta por tres días.
La cuajada de frijoles también se puede congelar. Cortar en cubos y colocar en una bandeja para hornear forrada de pergamino y congelar hasta que esté sólido. Agregue a un recipiente hermético o una bolsa con cierre y use dentro de los tres meses. Deje que el tofu congelado se descongele antes de usar y drene el exceso de líquido. El tofu previamente congelado tiene una textura más esponjosa que en realidad puede ser preferible en algunos platos, especialmente cuando se marina.
Nutrición y Beneficios
La cuajada de frijoles es rica en proteínas y casi completamente libre de grasas saturadas, por lo que es una buena opción para vegetarianos, veganos y comedores de carne por igual. También es rico en calcio, con una porción de 100 gramos que proporciona el 13 por ciento del valor diario recomendado. Según la FDA, se cree que consumir cuajada de frijoles (además de una dieta saludable) ayuda a reducir el colesterol y reduce el riesgo de enfermedades del corazón.
The Spruce / Melissa Ling Recetas vegetarianas y veganas de tofu
